Gegrillter Lachs Mango (Druckversion)

# Zutaten:

→ Limetten-Lachs

01 - 4 (170 g) Lachsfilets ohne Haut
02 - 3 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Einfetten des Grills
03 - 2 Teelöffel Limettenschale
04 - 3 Esslöffel frischer Limettensaft
05 - 3 Knoblauchzehen, gepresst
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Kokosreis

07 - 350 ml Kokoswasser (z. B. Dr. Martins Kokoswasser)
08 - 300 ml Kokosmilch aus der Dose
09 - 260 g Jasminreis, gut gewaschen und abgetropft
10 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Avocado-Mango-Salsa

11 - 1 große Mango, geschält und gewürfelt
12 - 1/2 große rote Paprika, gewürfelt (entspricht 3/4 Tasse)
13 - 1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
14 - 1/3 Tasse gehackte rote Zwiebel, abgespült und abgetropft
15 - 1 große Avocado, geschält und gewürfelt
16 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
17 - 1 Esslöffel Olivenöl
18 - 1 Esslöffel Kokoswasser (z. B. Dr. Martins Kokoswasser)
19 - Salz und Pfeffer, je nach Geschmack

# Anleitung:

01 - In einer rechteckigen Auflaufform (ungefähr 28x18 cm) Olivenöl, Limettenschale, Limettensaft und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets hineinlegen, wenden und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Abdecken und 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, danach wenden und nochmals 15 bis 30 Minuten marinieren.
02 - Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor, während der Lachs zuletzt mariniert. Bestreiche die Grillroste mit Olivenöl, damit nichts kleben bleibt. Platziere die Lachsfilets vorsichtig auf dem Grill und grille sie etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie gar sind. Vorsichtig wenden, da Lachs empfindlich ist.
03 - Erhitze in einem mittleren Kochtopf Kokoswasser, Kokosmilch, Reis und Salz zusammen, bis es sprudelt. Setze dann den Deckel auf und reduziere die Hitze, köchle alles, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde (ca. 20 Minuten). Danach den Reis mit einer Gabel auflockern und 5 Minuten ruhen lassen.
04 - In einer mittelgroßen Schüssel Mango, Paprika, Koriander, rote Zwiebel und Avocado miteinander vermengen. Limettensaft, Olivenöl und Kokoswasser hinzufügen und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Den gegrillten Lachs warm servieren, zusammen mit dem Kokosreis. Mit der Mango-Avocado-Salsa garnieren und sofort genießen.

# Hinweise:

01 - Für extra cremigen Kokosreis kannst du eine Kokosmilch mit hohem Fettgehalt verwenden.

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