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Dieses super unkomplizierte Kartoffelgericht aus Deutschland ist pure Gemütlichkeit – goldgelbe Kartoffeln, feine Essignote und jede Menge knuspriger, herzhafter Bacon zusammen mit süß gebratenen Zwiebeln. Egal ob bei Freunden, beim Buffet oder wenn du das Abendessen etwas besonderer machen willst – da sind große Aromen garantiert und du bekommst es mit wenig Aufwand hin.
Einmal habe ich das Ganze beim Grillen draußen gemacht – ratzfatz war die Schüssel leer, bevor die Burger fertig waren Seitdem steht’s bei meinen Leuten auf allen Feiern fest auf dem Plan
Zutaten
- Yukon-Gold-Kartoffeln: Diese Sorte ist besonders cremig und schmeckt leicht buttrig Nimm am besten feste, makellose Knollen ohne grüne Stellen
- Gelbe Zwiebel: Gibt ordentlich Süße und Tiefe Achte auf eine schwere Zwiebel mit trockener Schale
- Bacon, dick geschnitten: Hier kommt das Extra-Knusprige – mit einem guten Anteil Fett ist der Geschmack am besten
- Rinderbrühe: Sorgt für viel Umami Versuch hochwertige Brühe für intensiven Geschmack Oder nimm Gemüsebrühe für eine leichtere Note
- Weißweinessig: Frischt das Ganze ordentlich auf und bringt Säure Rein, klar und knackig sollte er sein
- Frische Petersilie: Sieht hübsch aus und bringt Frische dazu Am besten glatte und saftig grüne Blätter nehmen
- Salz & Pfeffer: Für den letzten Feinschliff Frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz machen’s perfekt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Anrichten und Fertigmachen:
- Jetzt alles auf eine große Platte oder in eine Schüssel geben Noch übrigen Bacon und etwas extra Petersilie oben drauf – sieht gleich appetitlicher aus Am leckersten schmeckt’s warm Aber auch bei Zimmertemperatur passt’s total
- Soße druntermischen:
- Rinderbrühe und Essig reingießen Nun drei Viertel vom Bacon zerbröseln und dazuwerfen Mit Petersilie, Salz und Pfeffer locker unterrühren Damit nimmt jeder Kartoffelwürfel alle Aromen richtig auf
- Kartoffeln & Zwiebeln anbraten:
- Topf auf volle Hitze stellen Die abgetropften Kartoffeln mit gewürfelter Zwiebel in das heiße Baconfett geben Für 4-6 Minuten anbraten – immer wieder wenden Zwiebeln sollen weich werden und Kartoffeln ein bisschen goldbraun Naschen ist erlaubt
- Bacon auslassen:
- Bacon-Streifen nebeneinander in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auslassen Bis sie richtig kross und goldig sind (so ca. 4-6 Minuten) Herausnehmen, Fett aber drinlassen weil das alles würzt
- Kartoffeln vorgaren:
- Kartoffeln in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden In einem großen Topf mit Salzwasser 4 Minuten köcheln – sie sollen weich sein aber nicht zerfallen Gut abschütten und abdampfen lassen Je trockener desto besser werden sie nachher schön goldig
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Dafür nehme ich immer extra guten Bacon Einmal meinte mein Onkel, das erinnert ihn an die Küche von Omas Mutter in Deutschland Jedes Mal wenn ich’s mache, denk ich, wie schön solche Erinnerungen am Tisch sind
Aufbewahrung
Reste einfach luftdicht gekühlt lagern – hält locker vier Tage Du kannst auch einfrieren, dann fehlt aber ein kleines bisschen Frische Am besten schon am Tag vorher machen, dann hat sich alles super verbunden
Zutaten-Alternativen
Keine Yukon Golds da Switch zu rotschaligen Kartoffeln oder alte bekannte mehligkochende Kartoffeln – anders, aber mindestens genauso lecker Vegetarisch wird’s mit Gemüsebrühe statt Rinderbrühe und Bacon einfach durch mehr Zwiebel plus eine Prise Salz ersetzen
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So Schmeckt’s Am Besten
Richtig gut ist das Ganze zu Bratwurst, krossem Schnitzel oder deftigen Kassler Auch zu Burgern beim Grillen top Und als frischer Kontrast zu grünem Salat echt unschlagbar
Der Hintergrund
Diese Variante kommt aus dem Süden Deutschlands – da liebt man Bacon und kräftige Essigsoße Im Gegensatz zur cremigen US-Variante basiert hier alles auf Essig Du kannst die Kartoffeln warm oder kalt essen Deswegen ist das Gericht gerade bei bayerischen Festen und Familienrunden so ein Dauerbrenner
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Kartoffeln passen am besten zu diesem Gericht?
Yukon Gold sind perfekt, weil sie nicht zerfallen und schön cremig bleiben. Notfalls tun es auch rote oder mehligkochende Kartoffeln, falls das andere gerade im Haus sind.
- → Kann ich den Kartoffelsalat schon vorher zubereiten?
Klar geht das. Mach ihn ruhig einen Tag früher und lager ihn im Kühlschrank. Die Aromen sind am nächsten Tag oft noch besser durchgezogen.
- → Wird dieser Salat eher warm oder kalt gegessen?
Du hast die Wahl! Ganz frisch warm schmeckt er super, aber auch auf Zimmertemperatur oder aus dem Kühlschrank geht immer.
- → Was nehme ich als Ersatz für Rinderbrühe?
Gemüsebrühe klappt auch prima und macht das Ganze leichter oder sogar vegetarisch.
- → Wozu passt deutscher Kartoffelsalat richtig gut?
Super zu Würstchen, Schweinefleisch, Schnitzel oder als Teil vom Grillabend. Macht sich aber auch bei jedem Picknick prima.
- → Wie wärme ich Reste am besten wieder auf?
Im Topf bei niedriger Temperatur erhitzen oder kurz in die Mikrowelle. Einmal umrühren, damit alles wieder schön saftig ist.