Limette Kokos Kekse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 -
1/2 TL Salz
02 -
1 TL Backpulver
03 -
2 1/2 Tassen Weizenmehl
→ Feuchte Zutaten
04 -
8 EL weiche, ungesalzene Butter
05 -
1 Tasse feiner Zucker
06 -
1/2 Tasse gesüßte, geriebene Kokosnuss
07 -
2 große Eier
08 -
1/4 Tasse Saft von Limetten
09 -
Abgeriebene Schale von 1 Limette, geteilt
10 -
2 TL Kokosnussaroma
→ Überzug
11 -
1/2 Tasse Puderzucker
# Anleitung:
01 -
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermengen. Beiseitestellen.
02 -
Butter, Zucker und geriebene Kokosnuss mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit schaumig rühren.
03 -
Die Eier einzeln untermischen, dabei jedes Mal gründlich rühren. Danach Limettensaft, Kokosnussaroma und die Hälfte der Limettenschale hinzufügen. 1 Minute lang auf hoher Stufe schlagen und die Schüssel bei Bedarf auskratzen, damit alles gleichmäßig vermengt ist.
04 -
Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig stellen und die trockene Mischung nach und nach hinzufügen, bis ein homogener Teig entsteht.
05 -
Den Keksteig etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er einfacher zu formen ist.
06 -
Backofen auf 175°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. In einer flachen Schüssel Puderzucker mit der restlichen Limettenschale vermischen.
07 -
Mit einem kleinen Eisportionierer (ca. 1 1/2 EL) Kugeln aus dem gekühlten Teig formen. Jede Kugel in der Zucker-Limetten-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt ist.
08 -
Die geformten Kekse mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Für 12–15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Kekse leicht zusammenfallen.
09 -
Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
# Hinweise:
01 -
Für einen intensiveren Limettengeschmack 1 zusätzlichen TL Limettenschale in den Teig geben.