Saftiger Erdbeer Käsekuchen Boden (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 60 Milliliter geschmolzene Butter, ungesalzen
02 - 25 Gramm Zucker
03 - 250 Gramm Butterkeks-Brösel

→ Füllung

04 - 16 Gramm Speisestärke
05 - 4 große Eier
06 - 1 großes Eigelb
07 - 250 Gramm Zucker
08 - 900 Gramm Frischkäse, weich
09 - 120 Gramm Schmand
10 - 60 Milliliter Schlagsahne
11 - 15 Milliliter Vanilleextrakt

→ Wasserbad

12 - 1,4 Liter Wasser

→ Erdbeer-Topping

13 - 900 Gramm frische Erdbeeren, geputzt und fein gehackt, geteilt
14 - 100 Gramm Zucker
15 - 8 Gramm Speisestärke
16 - 15 Milliliter Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Heiz den Ofen auf 175°C vor. Leg Backpapier in die 23-cm Springform unten ein.
02 - Nimm vier Bögen Alufolie und leg sie über Kreuz. Setz die Springform in die Mitte. Drück die Folie eng an die Seiten, damit kein Wasser reinkommt.
03 - Vermisch Butterkeks-Brösel, Zucker und geschmolzene Butter gut miteinander. Drück die Masse fest am Boden und an den Rand der Form hoch.
04 - Für 8 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Dann rausnehmen und abkühlen lassen. Ofen auf 200°C hochstellen.
05 - Schlag den Frischkäse in einer großen Schüssel richtig cremig. Kratz zwischendurch die Seiten ab und mix nochmal eine Minute.
06 - Jetzt Zucker und Speisestärke dazu geben. Mix alles zwei Minuten, bis es richtig fluffig aussieht.
07 - Eier samt Eigelb rein. Nur kurz auf niedriger Stufe untermengen.
08 - Nun Schmand, Schlagsahne und Vanille mit einem Löffel einrühren, bis alles verteilt ist.
09 - Koch Wasser auf. Stell die Springform mit dem Boden in eine große Bratform. Füll die Füllung auf den Boden.
10 - Stell alles in den Ofen. Gieß das heiße Wasser vorsichtig um die Springform, bis es etwa zur Hälfte hoch steht.
11 - Back für 10 Minuten bei 200°C. Stell den Ofen dann auf 110°C, Tür bleibt zu, und lass ihn für eine Stunde weiterbacken.
12 - Ofen ausmachen, Tür einen Spalt offen lassen, und eine Stunde im warmen Ofen abkühlen lassen. Danach auf ein Gitter setzen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
13 - Jetzt wandert alles für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
14 - Hälfte der Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse dick und glänzend ist. Von der Herdplatte nehmen, restliche Erdbeeren unterrühren, abkühlen und dann kalt stellen.
15 - Vorsichtig aus der Springform nehmen, auf ein Servierbrett setzen, mit Erdbeer-Topping dekorieren. Wer mag kann Sahne dazu nehmen.

# Hinweise:

01 - Wenn du schön saubere Stücke willst, wisch das Messer nach jedem Schnitt mit einem warmen feuchten Tuch ab.
02 - Alle Milchprodukte sollten Zimmertemperatur haben, dann wird die Füllung schön geschmeidig.

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