Vegane Tomatennudeln (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
4 Portionen glutenfreie Fettuccine
02 -
4 Knoblauchzehen, gehackt
03 -
10 Stück getrocknete Tomaten, klein geschnitten
04 -
1 EL Balsamico-Essig
05 -
1 EL italienische Kräutermischung
06 -
3 EL Tomatenmark
07 -
2 Tassen Cherry-Tomaten
08 -
1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
09 -
200 ml Kokosmilch aus der Dose, nur der feste Teil
10 -
3 EL Hefeflocken
11 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 -
2 Tassen Baby-Rucola
13 -
½ Tasse glatte Petersilie, gehackt
14 -
Veganer Parmesan, nach Wunsch
# Anleitung:
01 -
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die glutenfreien Fettuccine nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.
02 -
Eine Pfanne erhitzen und Wasser, Gemüsebrühe oder Öl hineingeben. Den gehackten Knoblauch und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten für etwa 2 Minuten anbraten. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
03 -
Die Kräutermischung, Balsamico-Essig und Tomatenmark einrühren. Für 2-3 Minuten weiterrühren, bis die Mischung duftet und leicht karamellisiert.
04 -
Die Cherry-Tomaten und eine Tasse Wasser in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Danach vorsichtig zerdrücken. Die Kokosmilch und Hefeflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird.
05 -
Die gekochte Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Gut mit der Soße und dem Rucola vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
06 -
Die Pasta auf Teller oder in Schalen verteilen. Mit gehackter Petersilie und optional veganem Parmesan servieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders cremige Konsistenz nur den festen Teil der Kokosmilch verwenden.