Karotten-Schokoladenstückchen-Protein-Muffins (Druckversion)

# Zutaten:

→ Nasse Zutaten

01 - 2 Tassen geriebene Karotten (Feuchtigkeit nicht ausdrücken)
02 - 2 große Eier
03 - ¼ Tasse Avocadoöl
04 - 1 Tasse Hüttenkäse (entweder fettarm oder vollfett, nicht fettfrei)
05 - ⅓ Tasse brauner Zucker, gepresst
06 - 2 Teelöffel Vanille

→ Trockene Zutaten

07 - 1 Teelöffel Backpulver
08 - ½ Teelöffel Natron
09 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
10 - ⅓ Tasse gemahlener Leinsamen
11 - 1¼ Tassen Vollkornmehl
12 - ⅓ Tasse Schokoladenstückchen

# Anweisungen:

01 - Den Ofen auf 190°C vorheizen. 11 Vertiefungen einer Standard-Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit Ölspray einfetten.
02 - Die geriebenen Karotten, Eier, Hüttenkäse, Öl, braunen Zucker und Vanille in einen Mixer geben. Mixen, bis alle Zutaten verbunden und sehr glatt sind. Karotten sollten vollständig püriert sein.
03 - Den Inhalt des Mixers in eine mittlere Rührschüssel gießen. Backpulver, Natron und Zimt zur Schüssel hinzufügen und in die Karottenmischung einrühren.
04 - Den gemahlenen Leinsamen, das Vollkornmehl und die Schokoladenstückchen zur Schüssel hinzufügen. Rühren, bis die trockenen Zutaten gerade in den Teig eingearbeitet sind. Vorsicht, nicht zu viel rühren!
05 - Eine 1/4-Tasse-Messbecher oder Schöpfkelle verwenden, um den Teig auf die 11 vorbereiteten Muffinförmchen zu verteilen und jeden mit ein paar weiteren Schokoladenstückchen garnieren, wenn gewünscht.
06 - Backen, bis die Oberseiten leicht goldbraun sind und die Muffins eine Innentemperatur von 93°C haben, etwa 18-20 Minuten.
07 - Muffins vollständig abkühlen lassen, dann genießen oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für einen Tag aufbewahren und dann für 4 bis 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Muffins können einzeln eingewickelt und dann bis zu 2 Monate eingefroren werden.

# Notizen:

01 - Feuchtigkeit nicht aus geriebenen Karotten ausdrücken
02 - Keinen fettfreien Hüttenkäse verwenden (zu wässrig)
03 - Bei Raumtemperatur für 1 Tag aufbewahren, dann kühlen
04 - Können bis zu 2 Monate eingefroren werden

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