Süßer Dubai-Schoko-Traum (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schokoladen-Keksboden

01 - 230g zerbröselte Schokokekse (ca. 2½ Tassen)
02 - 98g geschmolzene Butter (ca. 7 EL)

→ Pistazien-Kataifi-Füllung

03 - 150g gehackter Kataifi-Teig
04 - 85g Butter, geschmolzen (ca. 6 EL)
05 - 300g Pistaziencreme (¾ Tasse)
06 - 30g Tahini (2 EL)

→ Pistazien-Käsekuchen-Mischung

07 - 680g Frischkäse, zimmerwarm
08 - 200g Zucker (1 Tasse)
09 - 80g Crème Fraîche, zimmerwarm (ca. ⅓ Tasse)
10 - 120g Pistaziencreme (½ Tasse)
11 - 30g Tahini (2 EL)
12 - 3 große Eier, zimmerwarm
13 - ¼ TL Mandelaroma
14 - 2 TL Vanillearoma
15 - ½ TL Salz

→ Schokoladen-Ganache

16 - 212g Zartbitterschokolade, fein gehackt (ca. 1¼ Tassen)
17 - 180ml Schlagsahne (¾ Tasse)

→ Dekoration

18 - Gehackte Pistazien zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 165ºC vor. Zerbrösele die Kekse mit einem Mixer zu feinem Krümel. Vermenge diese Krümel gut mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Masse gründlich auf den Boden einer 20cm oder 23cm Springform. Backe den Boden für etwa 10 Minuten und lasse ihn komplett auskühlen.
02 - Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, füge den Kataifi-Teig hinzu und wende ihn, bis er vollständig mit Butter umhüllt ist. Röste ihn unter ständigem Rühren für 8–10 Minuten, bis er goldbraun ist. In eine Schüssel umfüllen und mit Pistaziencreme und Tahini vermischen. Zur Seite stellen oder kühlen, bis er benötigt wird.
03 - Rühre den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Handmixer für etwa 3 Minuten cremig. Gib den Zucker dazu und mixe eine weitere Minute. Füge Pistaziencreme, Crème Fraîche und Tahini hinzu. Schlage die Eier einzeln unter, bis sie gerade eingearbeitet sind. Gib Mandel- und Vanillearoma sowie Salz dazu und rühre vorsichtig weiter. Achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden.
04 - Fette die Seiten der Springform leicht ein. Verteile die Hälfte der Kataifi-Füllung über dem Keksboden und drücke sie sanft an. Gieße die Käsekuchen-Masse darüber und glätte die Oberfläche mit einem Spatel. Wickle den Boden der Springform in Alufolie und stelle sie in eine größere Form. Gieße heißes Wasser in die größere Form, um ein Wasserbad zu erzeugen.
05 - Backe den Käsekuchen für 60–70 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, während die Ränder fest sind. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen für 1 Stunde darin ruhen. Danach mindestens 6 Stunden kühlen.
06 - Erhitze die Schlagsahne bis fast zum Siedepunkt (ca. 82ºC). Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lasse alles für 1 Minute stehen. Rühre, bis die Masse glatt ist, und lasse sie abkühlen, bis sie dicker wird.
07 - Verteile eine dünne Schicht Ganache auf dem Käsekuchen und glätte sie mit einem Spatel. Füge die restliche Kataifi-Füllung hinzu und drücke sie fest an. Bedecke alles mit der restlichen Ganache und glätte die Oberfläche. Mit gehackten Pistazien garnieren und 20 Minuten setzen lassen, bevor du servierst.

# Hinweise:

01 - Ein Wasserbad beugt Rissen im Käsekuchen vor.
02 - Kühlen Sie den Käsekuchen vollständig, um die beste Konsistenz zu erreichen.

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