Saftige Karottenkuchen-Kekse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 1 ¾ Tassen Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 Teelöffel Speisesalz
03 - 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
04 - 1 Teelöffel Natron
05 - 1 Esslöffel Kartoffelstärke
06 - 1 Tasse geschmolzene, ungesalzene Butter, leicht abgekühlt
07 - 1 ½ Tassen dunkelbrauner Zucker, festgepresst
08 - 2 große Eier bei Raumtemperatur
09 - 2 Teelöffel Vanillepaste
10 - 3 Tassen kernige Haferflocken
11 - 1 ½ Tassen fein geriebene Karotten
12 - 1 Tasse getrocknete Cranberries

→ Für das Topping (nach Belieben)

13 - Feiner Frischkäse-Aufstrich (entsprechend Bedarf, siehe Hinweise)
14 - ½ Tasse fein zerstoßene Pekannüsse (optional)

# Anleitung:

01 - In einer mittelgroßen Schüssel Zimt, Mehl, Natron, Speisesalz und Kartoffelstärke gründlich vermengen. Die Schüssel beiseitestellen.
02 - In einer großen Rührschüssel die geschmolzene Butter mit dem Zucker mithilfe eines Handmixers auf höchster Stufe etwa 2 Minuten lang schlagen. Ränder, falls nötig, mit einem Spatel sauber schieben. Danach die Eier und Vanillepaste ergänzen und nochmals ca. 1 Minute verrühren.
03 - Die trockenen Zutaten vorsichtig zur Butter-Zucker-Masse geben und auf niedriger Stufe vermengen, bis sie gerade eben zusammenkommen. Die Haferflocken dazugeben und ebenfalls leicht verrühren. Zum Schluss Karotten und Cranberries unterheben.
04 - Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
05 - Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
06 - Portionen aus dem Teig (jeweils etwa 2 bis 3 Esslöffel) auf das vorbereitete Backblech geben.
07 - Die Kekse ca. 12 Minuten backen. Achte darauf, sie nicht zu überbacken! Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch etwas weich aussehen darf, da sie während des Abkühlens nachzieht.
08 - Nach dem Herausnehmen zunächst 5 Minuten auf dem heißen Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter für die vollständige Abkühlung legen.
09 - Optional den Frischkäse-Aufstrich herstellen und die Kekse nach Belieben damit dekorieren. Pekannüsse darüber streuen.

# Hinweise:

01 - Diese Kekse kombinieren den Geschmack von saftigen Karotten mit kernigem Hafer. Frischkäse und Pekannüsse machen sie unwiderstehlich cremig und knusprig.
02 - Verwende hausgemachten Frischkäse-Aufstrich sparsam, wenn du die Kekse garnieren möchtest. Empfohlen ist eine halbe Menge des gesamten Rezepts.
03 - Aufbewahrungstipp: Gespeicherte Kekse halten sich luftdicht verpackt bis zu einer Woche. Sie lassen sich auch 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
04 - Teig-Alternative: Vorportionierter roher Keksteig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Backen leicht antauen lassen und 1-2 Minuten zusätzliche Backzeit einplanen.
05 - Verzichte auf Instant-Hafer! Sie saugen zu viel Flüssigkeit auf und lassen die Kekse trocken wirken.

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