Klebrig Süß Steakstücke (Druckversion)
# Zutaten:
→ Rind
01 -
4 Rinderfiletsteaks, etwa 5 cm dick
→ Gewürze
02 -
2 Esslöffel Rindergewürz oder Mischung aus Salz, grobem Pfeffer und Knoblauchpulver
03 -
2 Esslöffel süßes Grillgewürz
04 -
2 Esslöffel Aktivkohle-Gewürzmischung
→ Sauce und Extras
05 -
120 ml BBQ-Sauce
06 -
55 g dunkler Rohrzucker
07 -
55 g ungesalzene Butter
# Anleitung:
01 -
Stell deinen Smoker auf 107°C ein und lass ihn überall gleichmäßig warm werden.
02 -
Entferne überschüssiges Fett oder Silberhaut. Dann schneidest du das Fleisch in etwa 4 cm große Stücke.
03 -
Das süße Grillgewürz und das Rindergewürz kommen zusammen auf einen Teller. Die Aktivkohle-Mischung legst du einzeln auf einen anderen Teller.
04 -
Erst die Ober- und Unterseite jedes Fleischwürfels in die Aktivkohle rollen. Dann die Seiten im süßen Rindergewürz herumdrehen. Stell die Würfel auf ein flaches Gitter.
05 -
Das Gitter mit dem Fleisch kommt auf den Grillrost im Smoker. Deckel zu und lass es etwa 60 Minuten drin, bis 49°C Kerntemperatur erreicht sind.
06 -
Heb die Fleischstücke vorsichtig in eine Gusseisenpfanne oder Aluschale. BBQ-Sauce drüber träufeln, den Zucker darüberstreuen und kleine Stücke Butter auf dem Fleisch verteilen.
07 -
Stell die Schale zurück in den Smoker, Deckel zu. Lass alles garen, bis das Fleisch innen 54°C erreicht hat, die Butter geschmolzen und die Sauce schön dickflüssig geworden ist.
08 -
Servier die warmen Fleischwürfel direkt als herzhafte Vorspeise oder Hauptgang.
# Hinweise:
01 -
Für den besten Geschmack achte darauf, dass jede Seite des Fleisches gut mit den Gewürzen bedeckt ist. So bekommt das Ganze extra Zartheit durch ausreichend Rauchzeit.