Einfaches Mapo Tofu (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 450 g seidener Tofu (oder mittelfester Tofu), gewürfelt
02 - 250 g Hackfleisch (Schwein, Huhn oder Rind)
03 - 240 ml Hühnerbrühe mit wenig Salz (oder kaltes Wasser)
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten (in weiße und grüne Teile getrennt)
06 - 1/4 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
07 - 1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
08 - 2 Teelöffel Salz (zum Tofu-Kochen)
09 - 1 ½ Esslöffel Doubanjiang (pikante Bohnenpaste)
10 - 2 Teelöffel Chiliöl (oder rote Chiliflocken)
11 - 1 Teelöffel Hühnerbrühpulver
12 - 1/2 Teelöffel dunkle Sojasauce (oder normale Sojasauce)
13 - 1/2 Teelöffel weißer Zucker (oder Rohrzucker)
14 - 1/2 Teelöffel gemahlener Sichuanpfeffer (optional)
15 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

→ Binder

16 - 1 Esslöffel Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
17 - 2 Esslöffel kaltes Wasser

# Anleitung:

01 - Vermische in einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser. Rühre alles glatt und stelle es zur Seite.
02 - Schneide den seidenen Tofu in Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge. Verwende ein scharfes Messer und arbeite vorsichtig, um den Tofu nicht zu zerbrechen.
03 - Bringe in einem mittelgroßen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Tofuwürfel hinein und blanchiere sie etwa 60 Sekunden lang. Gieße sie behutsam in ein Sieb ab, aber spüle sie nicht mit Wasser.
04 - Erhitze das Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es 4-5 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
05 - Füge zum angebratenen Hackfleisch den gehackten Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu. Brate alles an, bis es duftet.
06 - Würze das Fleisch mit Doubanjiang, Chiliöl, Hühnerbrühpulver, Sojasauce, Zucker und – falls gewünscht – gemahlenem Sichuanpfeffer.
07 - Gieße die Hühnerbrühe oder Wasser in die Pfanne. Gib den vorbereiteten Stärke-Mix hinzu und rühre gut um. Lasse die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.
08 - Lege die Tofuwürfel vorsichtig in die Pfanne. Rühre sie behutsam unter die Sauce, damit der Tofu nicht zerbricht.
09 - Träufle das geröstete Sesamöl darüber und streue den grünen Teil der Frühlingszwiebel als Garnitur. Heiß servieren, am besten mit Reis.

# Hinweise:

01 - Für beste Ergebnisse frischen Seidentofu verwenden und nicht zu lange kochen, da er sonst seine zarte Konsistenz verliert.
02 - Doubanjiang ist in den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich; die Menge kann nach Geschmack angepasst werden, um die Schärfe zu variieren.

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