Pikante Gemüsemuffins (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 Frühlingszwiebel.
02 - 80 g Zucchini.
03 - 70 g Paprika.
04 - 2 EL Olivenöl (30 ml für den Teig, 1 EL zum Anbraten).
05 - 2 Eier.
06 - Pfeffer, so viel wie gewünscht.
07 - 1 TL Salz.
08 - 130 g Magerquark.
09 - 200 g Mehl.
10 - 3 TL Backpulver.
11 - 30 g Feta.
12 - 70 g geriebener Mozzarella.

# Anleitung:

01 - Die Muffinform entweder mit Papierförmchen auslegen oder einfetten und leicht bemehlen.
02 - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
03 - Schneide die Zucchini, Frühlingszwiebeln und Paprika in kleine Würfel.
04 - Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die gewürfelten Gemüse kurz an. Danach abkühlen lassen.
05 - Siebe Backpulver und Mehl zusammen in eine Schüssel.
06 - Eier, Olivenöl (30 ml), Salz und Pfeffer schaumig aufschlagen.
07 - Mischt die angebratenen Gemüse, Mozzarella und Magerquark vorsichtig unter den Teig.
08 - Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen.
09 - Feta-Käse zerbröseln und oben auf die Muffins geben.
10 - 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

# Hinweise:

01 - Optimal zum Mitnehmen, egal ob kalt oder warm. Perfekt als Fingerfood, für Partys oder kleine Snacks zwischendurch.

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