Sauerteig mit Brombeere Rosmarin (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
300ml Wasser, handwarm
02 -
500g Dinkelmehl, Typ 630
03 -
15g Roggensauerteig-Starter
04 -
130g Brombeerpulpe mit Rosmarin
05 -
8g feines Meersalz
# Anleitung:
01 -
Lege den Teig in eine geölte Schüssel und lass ihn 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, dabei alle 2 Stunden dehnen und falten.
02 -
Arbeite die Zutaten mit einem Knethaken solange, bis sich der Teig von der Schüssel löst, etwa 10-12 Minuten.
03 -
Lass den Teig 12-14 Stunden im Kühlschrank reifen.
04 -
Forme den Teig zu einem Laib oder einer runden Form, lege ihn in einen bemehlten Gärkorb mit der Naht nach unten und lasse ihn 2-3 Stunden ruhen.
05 -
Backe bei 250°C mit Dampf für 15 Minuten, dann bei 210°C für weitere 30-35 Minuten, bis er goldbraun ist.
06 -
Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
# Hinweise:
01 -
Benötigt lange Fermentationszeit
02 -
Geeignet für Laib, runde Form oder als Sandwichbrot
03 -
Dampf ist wichtig für eine knusprige Kruste