Tacos mit Bohnen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Bohnen

01 - 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
02 - 120 ml Wasser
03 - 1 bis 2 Esslöffel Tacosalat-Gewürzmischung
04 - Ein Spritzer frischer Limettensaft, nach Geschmack
05 - Salz nach Bedarf

→ Für die Tacos

06 - 8 Eier
07 - 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl für die Pfanne
08 - Schwarzer Pfeffer und Salz, nach Geschmack
09 - 8 kleine Maistortillas, leicht angebraten und warmgehalten
10 - 90 g geriebener Gouda oder Emmentaler
11 - Salsa oder Pico de Gallo
12 - Scheiben von Avocado oder Guacamole
13 - Frische Korianderzweige
14 - Eingelegte rote Zwiebeln

# Anleitung:

01 - Gib die Bohnen zusammen mit Wasser und Tacosalat-Gewürz in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis es leicht köchelt. Zerdrücke die Bohnen mit der Rückseite eines Löffels, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn nötig, noch 1 bis 2 Minuten köcheln, um es dicker zu machen. Mit Limettensaft abschmecken, Salz hinzufügen und die Gewürzmischung nach Bedarf anpassen.
02 - Schlage die Eier in einer mittelgroßen Schüssel auf und verquirle sie. Erhitze Butter oder Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieß die Eier in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer und lass sie etwa 20 bis 30 Sekunden ohne Rühren stocken. Stell die Hitze auf niedrig und schiebe die Ränder mit einem Gummispachtel vorsichtig in die Mitte, bis sie cremig sind. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor die Eier vollständig durchgegart sind.
03 - Verteile die Bohnenmischung gleichmäßig auf den warmen Tortillas. Belege jede Tortilla mit Rührei, Käse, Salsa, Avocadoscheiben, frischem Koriander und eingelegten roten Zwiebeln. Sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Um die Tortillas anzurösten, jede Seite für etwa 15 bis 25 Sekunden direkt über einer mittleren Gasflamme erhitzen und mit einer Zange wenden, bis sie leicht angebräunt sind.
02 - Nach Lust und Laune mit Speck, Würstchen, Chorizo oder Kartoffeln ergänzen.

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