Pistazienkeks Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig für Kekse

01 - 150 g Pistaziencreme (streichfest)
02 - 180 g Weizenmehl (Type 405)
03 - 1 Esslöffel Speisestärke
04 - ½ Teelöffel Natron
05 - ½ Teelöffel Backpulver
06 - ½ Teelöffel Salz
07 - 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
08 - 100 g brauner Zucker
09 - 50 g weißer Zucker
10 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 100 g Zartbitter- oder dunkle Schokolade, grob gehackt
13 - 50 g ungesalzene Pistazien, geschält und grob gehackt
14 - etwas grobes Meersalz zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Lege Backpapier auf einen Teller. Verteile die Pistaziencreme darauf – entweder als dicke Schicht oder in kleinen Portionen. Für mindestens 1 Stunde oder über Nacht einfrieren. Gefrorene Stücke danach in Quadrate schneiden und bis zur Verwendung im Gefrierfach aufbewahren.
02 - Lege Backpapier auf ein Schneidebrett oder einen Teller, auf dem der Keksteig gekühlt werden kann. Beiseitestellen.
03 - Vermische in einer kleinen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz gut miteinander. Zur Seite stellen.
04 - Nimm eine große Rührschüssel und verschlage die abgekühlte, geschmolzene Butter mit braunem und weißem Zucker, bis alles gut verbunden ist. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
05 - Gib die Mehlmischung in die Schüssel mit der Buttermischung und rühre, bis fast alles miteinander verbunden ist. Ein paar Mehlklümpchen können sichtbar bleiben.
06 - Hebe die gehackte Schokolade und die Pistazien mit einem Spatel unter die Masse, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
07 - Portioniere den Teig mit einem 4-Esslöffel-Portionierer und lege die Teigbällchen auf das vorbereitete Schneidebrett. Für etwa 1 Stunde im Kühlschrank festwerden lassen.
08 - Heize den Backofen auf 175°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
09 - Drücke eine Teigkugel flach und platziere ein gefrorenes Pistazienstück in die Mitte. Umschließe die Füllung vollständig mit Teig.
10 - Platziere die gefüllten Kekskugeln mit 5 cm Abstand zueinander auf das Backblech. Drücke zusätzlich gehackte Schokolade, Pistazien oder gefrorene Pistazienstücke leicht oben drauf.
11 - Backe die Kekse etwa 11-12 Minuten, bis die Ränder leicht fest, die Mitte aber weich ist. Nach dem Herausnehmen sofort mit grobem Meersalz bestreuen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und warm genießen oder vollständig auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Eine dicke, streichfähige Pistaziencreme eignet sich am besten für die Füllung, da sie nicht sofort im Teig einzieht. Achte darauf, dass Verdickungsmittel enthalten sind.

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