Himbeer Zitronen Kekse (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen.
02 -
200g Zucker (1 Tasse).
03 -
110g weiche Butter (1/2 Tasse).
04 -
1 Ei.
05 -
3 Esslöffel Zitronensaft.
06 -
1 1/2 Teelöffel Zitronenaroma.
07 -
276g Mehl (2 Tassen).
08 -
1/2 Teelöffel Salz.
09 -
3/8 Teelöffel Natron.
10 -
Puderzucker zum Wälzen.
11 -
Kristallzucker zum Wälzen.
12 -
226g Himbeeren (2 Tassen).
13 -
1 Esslöffel Wasser.
14 -
112g Zucker (9 Esslöffel).
15 -
1,5 Esslöffel Zitronensaft.
16 -
2 Eigelbe.
17 -
28g Butter (2 Esslöffel).
# Anleitung:
01 -
Himbeeren, Wasser und 50g Zucker zusammen erhitzen, bis die Früchte weich sind. Optional durch ein Sieb passieren. Restlichen Zucker, Eigelb und Zitronensaft hinzufügen. Kochen, bis es eindickt.
02 -
Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Direkt mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
03 -
Zitronenschale mit Zucker mischen, anschließend mit Butter cremig aufschlagen. Ei, Zitronensaft und Aroma unterrühren.
04 -
Trockene Zutaten einarbeiten. Teig 3 Stunden kaltstellen.
05 -
Teig in 2-Esslöffel-große Kugeln rollen. Erst in Kristallzucker, dann in Puderzucker wälzen. Mulden eindrücken.
06 -
Mulden mit Himbeerfüllung füllen. Bei 175°C für etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder fest werden. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Teig unbedingt volle 3 Stunden kühlen.
02 -
Himbeeren können ohne Passieren genutzt werden.
03 -
Immer nur ein Blech gleichzeitig backen.