Zitronige Himbeer Softe Cookies (Druckfreundliche Version)
Softe kleine Kekse voll Zitronenschale und Himbeeren. Süße und Säure halten sich in jedem Happen genau die Waage.
# Benötigte Zutaten:
→ Teig
01 -
75 g gefrorene Himbeeren, in kleine Stücke geschnitten
02 -
175 g Weizenmehl (Type 405)
03 -
1/2 TL Backnatron
04 -
1/2 TL Backpulver
05 -
1/2 TL Salz
06 -
1 TL Vanilleextrakt
07 -
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (ca. 1/2 Zitrone)
08 -
1 Eigelb (Größe L)
09 -
55 g hellbrauner Zucker
10 -
113 g weiche Butter (ungesalzen)
11 -
Schale von 1 großen Zitrone
12 -
100 g feiner Zucker
→ Deko
13 -
etwas grobes Salz zum Bestreuen
# Anleitung Schritt Für Schritt:
01 -
Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
02 -
Gefrorene Himbeeren mit einem Messer in Stückchen hacken. Vorsichtig kurz unter den fertigen Teig rühren, damit sie nicht zu stark abfärben.
03 -
Nach und nach Salz, Backpulver, Natron und Mehl zügig dazugeben. Nur kurz mixen, damit der Teig schön weich bleibt.
04 -
Butter zusammen mit braunem Zucker in die Schüssel geben. Mit dem Mixer auf hoher Stufe für ein paar Minuten fluffig und hell rühren.
05 -
In einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschale mit den Fingern verreiben, bis es schön duftet.
06 -
Eigelb, Vanille und Zitronensaft dazugeben. Kurz verrühren, nur bis alles vermischt ist.
07 -
Mit einem großen Portionierer (ca. 3 EL) Kugeln formen. Jeweils fünf Stück mit Abstand auf jedes Blech setzen. Oben mit etwas grobem Salz bestreuen.
08 -
Für 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fest werden.
# Nützliche Zusatztipps:
01 -
Nimm am besten gefrorene Himbeeren, damit der Teig nicht total rosa wird. Direkt aus dem Eisfach verwenden.
02 -
Mit frischen Himbeeren geht's auch, der Teig wird dann aber etwas weicher und bunter.
03 -
Zum Mehl abmessen lieber mit Löffel einfüllen und glattstreichen, so bleibt der Teig locker.