Zucchini Enchilada Roll-Ups (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
02 -
1 Tasse Enchiladasauce
03 -
1 Tasse geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Käsemischung)
→ Optionale Füllung
04 -
½ Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gewaschen
05 -
½ Tasse Maiskörner
→ Gewürze
06 -
1 Teelöffel Kreuzkümmel
07 -
1 Teelöffel Paprika
08 -
1 Teelöffel Knoblauchpulver
09 -
¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
10 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
11 -
Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
# Anweisungen:
01 -
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und kurz anbraten bis sie weich aber noch fest sind.
02 -
Käse, optional Bohnen und Mais mit Gewürzen vermischen. Enchiladasauce separat mit Gewürzen verrühren.
03 -
Zucchinischeiben mit Käsemischung füllen und aufrollen. In gefettete Auflaufform legen.
04 -
Mit Sauce übergießen und Käse bestreuen. Bei 180°C 20-25 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.
# Notizen:
01 -
Low-Carb Alternative zu klassischen Enchiladas
02 -
Schärfe nach Belieben anpassbar