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Diese Schinken-Käse-Butter-Brötchen sind immer meine Rettung, wenn ich Lust auf was Herzhaftes und Wärmendes habe, aber keinen großen Aufwand will. Sie sind fluffig und innen weich, außen schön knusprig durch die Butter. In jedem Bissen steckt rauchiger Schinken und zerlaufener Cheddar. Perfekt für den Frühstückstisch, als Snack oder wenn spontan Freunde vorbeikommen.
Seit ich sie an den Feiertagen frisch und warm auf den Tisch stelle, ist das Blech immer schneller weg als mein erster Kaffee – meine Familie will immer Nachschlag!
Zutaten
- Weizenmehl Type 405: macht die Brötchen schön locker und zart, am besten ungesiebt für feine Textur
- Zucker: gibt eine leichte Süße, die Schinken und Käse perfekt ausbalanciert, frischen Zucker nehmen, damit nichts klumpt
- Backpulver: sorgt für Volumen, am besten ein frisches Päckchen verwenden für richtig fluffige Brötchen
- Buttermilch: macht das Gebäck weich und gibt eine feine Säure, alternativ Milch mit einem Spritzer Zitronensaft, aber echte Buttermilch schmeckt am besten
- Gewürfelter Kochschinken: die Hauptzutat – nimm am besten dicken oder frisch geschnittenen Schinken von der Wursttheke für besten Geschmack
- Geriebener Cheddar: liefert Würze und Schmelz, am leckersten frisch vom Stück gerieben
- Gesalzene Butter: macht die Unterseite gold und knusprig, nimm hochwertige Butter für extra Aroma
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vorheizen & Form einfetten
- Heize den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze (450 Grad Fahrenheit) vor. Fette eine quadratische Auflaufform ordentlich ein, damit nichts hängen bleibt.
- Zutaten mischen
- Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und kräftig durchrühren, damit alles locker und gut verteilt ist.
- Buttermilch dazugeben
- Gieße die Buttermilch dazu und mische vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber, bis ein klebriger Teig entsteht. Ist er zu trocken, einfach noch einen Schuss Buttermilch unterrühren.
- Schinken & Käse einarbeiten
- Würfel vom Kochschinken sowie Käse einstreuen und locker vermengen. Nicht zu lange rühren – sonst werden sie zäh.
- Butter in der Form verteilen
- Die geschmolzene Butter direkt in die Auflaufform geben und gleichmäßig am Boden verteilen. So bekommt jede Ecke extra Butter-Knusprigkeit.
- Teig einfüllen
- Den Teig auf die Butter in die Form löffeln und mit geölten Händen oder dem Spatel bis an den Rand drücken. Unperfekt ist perfekt – rustikal sieht toll aus!
- Anschneiden zum Portionieren
- Mit einem großen Messer den Teig vor dem Backen vorsichtig in neun Felder einritzen. Sie dürfen gerne während des Backens etwas verlaufen.
- Backen bis goldbraun
- Schieb das Blech für 25–30 Minuten in den heißen Ofen. Nach der Hälfte mal das Blech drehen und gegen Ende eventuell mit Folie abdecken, falls es zu dunkel wird.
- Fertig? Prüfen!
- Die Brötchen sind fertig, wenn die Kruste goldgelb ist, ein Zahnstocher sauber rauskommt und die Ränder schön gebuttert wirken. Fünf Minuten abkühlen lassen.
- Am besten heiß essen
- Richte die Quadrate entlang der Schnittlinien an, gib auf Wunsch noch Butter oder Honig drauf. Warm genießen ist einfach am besten.
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So bewahrst du sie am besten auf
Wenn sie ganz abgekühlt sind, einfach in eine luftdichte Dose packen. So halten sie zwei Tage frisch bei Zimmertemperatur.
Möchtest du länger etwas davon haben, wickle sie einzeln ein und friere sie ein. Direkt aus dem Eisfach bei 180 Grad wieder aufbacken.
Den Rest kannst du kurz in der Mikrowelle aufwärmen – mit einem feuchten Tuch drüber für 10 bis 15 Sekunden, dann schmecken sie wieder wie frisch.
Tauschen leicht gemacht
Findest du keinen Kochschinken, kannst du stattdessen auch Putenschinken oder geräucherte Putenbrust nehmen
Mit einer Mischung aus Cheddar und Mozzarella wird's milder und besonders schön zäh
Pflanzliche Milch mit etwas Essig funktioniert genauso als Ersatz für Buttermilch für eine laktosefreie Variante
Dazu passt
Super lecker mit Rührei und Kaffee zum Frühstück
Mit einem Hauch scharfem oder körnigem Senf gibt’s extra Kick für zwischendurch
Einfach durchschneiden, belegen und als schnelle Mini-Burger mit noch mehr Schinken und geschmolzenem Käse genießen
Tradition von Brötchen
Butter-Brötchen kommen ursprünglich aus dem Süden der USA. Mit Schinken und Käse werden sie zum sättigenden Snack. Es gibt weltweit viele Varianten – englische Scones oder amerikanische „Drop Biscuits“. Jede Gegend gibt ihren eigenen Dreh dazu.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann man statt Rinderschinken anderen Schinken nehmen?
Klar, jeder gegarte Schinken funktioniert, einfach klein würfeln, damit es gut im Teig verteilt ist.
- → Gibt es einen Ersatz für Buttermilch?
Wenn du keine Buttermilch hast, vermische normale Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft und warte ein bisschen – fertig!
- → Welcher Käse passt am besten dazu?
Kräftiger Cheddar gibt viel Geschmack, aber auch milder Cheddar oder etwas Parmesan dazu machen das Ganze noch leckerer.
- → Kann man das Gebäck vorbereiten?
Der Teig lässt sich super schon abends mixen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank legen. Dann morgens nur noch abbacken.
- → Wie bekomme ich unten eine schöne Kruste?
Gib die geschmolzene Butter zuerst in die Backform, dann den Teig – so wird die Unterseite schön knusprig und goldig.
- → Kann man das Gebäck einfrieren?
Klar, gebackene Stücke komplett abkühlen lassen und einfrieren. Bei Bedarf kurz im Ofen aufbacken, dann schmecken sie wieder wie frisch.