Pinnen
Diese Chipotle-Mayo-Kartoffelspalten machen aus schnöden Kartoffeln ein echtes Highlight, das Pommes schnell vergessen lässt. Die cremig-scharfe Mayo bildet im Ofen eine knusprige Hülle, innen bleiben die Spalten schön weich.
Ich bin auf dieses Gericht gekommen, weil ich noch Chipotle-Paste übrig hatte. Seitdem will meine Familie die Spalten ständig essen, vor allem mein Teenager findet sie "besser als vom Lieferdienst".
Zutaten
- Kartoffeln: Kleine Kartoffeln werden besonders knusprig und garen gleichmäßig, am besten feste Drillinge mit glatter Schale nehmen
- Mayonnaise: Sorgt für die Kruste, richtig lecker wird’s mit Vollfett-Mayo
- Chipotle-Paste: Das Geheimnis für den rauchigen Kick, nimm so viel du verträgst
- Wasser: Macht das Ganze schön streichfähig, ohne extra Öl
- Salz: Knuspriges Meersalz zum Schluss macht alles perfekt
- Schnittlauch: Muss nicht, macht aber frisch und grün, am besten direkt kleinschneiden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ab in den Ofen:
- Leg die gewälzten Kartoffelspalten auf ein Backblech, genug Abstand dazwischen lassen. Nach 15 Minuten bei 200 °C fängt’s an zu bräunen. Dann für 1-2 Minuten auf der höchsten Stufe grillen, damit’s extra knusprig wird.
- Kochen der Kartoffeln:
- Baby-Kartoffeln im Ganzen ungeschält in kochendes Wasser geben, 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch fest sind. Sie sollen später im Ofen nicht zerfallen.
- Chipotle-Mayo anrühren:
- Backofen gleich auf 200 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Mayo, Chipotle-Paste und etwas Wasser richtig glatt rühren. So haftet alles besser an den Kartoffeln.
- Schneiden und Wälzen:
- Kartoffeln ausdampfen lassen, dann vierteln. Mit der Mayo-Mischung übergießen und behutsam mit einem Holzlöffel wenden, damit jeder Spalten was abbekommt. Die Schicht ist zwar dünn, aber im Ofen wird sie super knusprig.
- Zum Schluss und Servieren:
- Nach dem Backen sofort mit viel knusprigem Salz bestreuen, wer mag noch frischen Schnittlauch drüber – und gleich servieren, solange sie so richtig knackig sind.
Pinnen
Chipotle-Paste ist bei mir inzwischen ein Basis-Zutat aus dem letzten Spanien-Urlaub. Das erste Mal hab ich die Spalten für einen Spieleabend gemacht; sie waren als erstes weg. Jetzt mach ich immer gleich die doppelte Menge.
Vorbereiten leicht gemacht
Du kannst die Kartoffeln schon zwei Tage vorher kochen und im Kühlschrank lagern. Sobald du bereit bist, einfach vierteln, mit Chipotle-Mayo wälzen und ab in den Ofen. Besonders praktisch, wenn du Gäste hast und nicht ewig in der Küche stehen willst.
Geschmacks-Kicks
Mit der Chipotle-Mayo kannst du richtig variieren. Probier mal etwas geräuchertes Paprikapulver für noch mehr Rauch oder hack eine Knoblauchzehe rein, dann duftet’s herrlich. Kräuterfans geben noch Rosmarin oder Thymian in die Mayo bevor die Kartoffeln reinkommen.
Pinnen
Dazu passt’s
Diese Kartoffelspalten kannst du zu fast allem servieren. Ich mag sie besonders zu Steaks oder Burgern, genauso gut passen sie zu Hähnchen oder Fisch aus dem Ofen. Als vegetarisches Gericht mit knackigem Salat und einem Klecks Joghurt als Dip – einfach spitze.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie werden die Kartoffeln überall knusprig?
Schneide die Kartoffeln in ähnlich große Spalten und misch sie alle gründlich mit Chipotle Mayo – dann werden sie gleichmäßig braun.
- → Kann ich auch normale Kartoffeln nehmen?
Klar, das klappt gut! Einfach in dünne Spalten schneiden, damit sie genauso schnell gar sind wie kleine Kartoffeln.
- → Womit kann ich Chipotle Paste austauschen?
Probier's mal mit geräuchertem Paprikapulver oder mische Chilipulver mit ein wenig Rauchsalz als Ersatz – bringt auch rauchigen Geschmack.
- → Wie lange halten die übrig gebliebenen Kartoffelecken?
Im Kühlschrank in einer verschlossenen Schale bleiben sie etwa 3 Tage frisch. Am besten nochmal kurz im Ofen knusprig machen.
- → Wie werden die Wedges extra scharf?
Gib mehr Chipotle Paste dazu oder misch etwas Cayennepfeffer dazu, wenn du's gern feurig magst.