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Diese Hummer-Pastete verwandelt ein gewöhnliches Abendessen in ein außergewöhnliches Ereignis mit ihrer reichhaltigen, cremigen Soße und großzügigen Stücken süßen Hummerfleischs. Die buttrige, blättrige Kruste bildet das perfekte Gefäß für die dekadente Füllung darunter.
Ich hab diese Hummer-Pastete zum ersten Mal für unser Jubiläumsessen zubereitet, als wir keinen Tisch in unserem Lieblingsrestaurant bekommen konnten. Als mein Mann den ersten Bissen nahm, meinte er gleich, sie sei besser als jede Version, die wir je im Restaurant gegessen hatten.
Zutaten
- Frisches Hummerfleisch: Der Hauptdarsteller liefert süßen Geschmack und zarte Textur. Wenn möglich frisch kaufen, aber gute Tiefkühlware funktioniert auch prima
- Sahne: Bildet die luxuriöse Basis für die Soße. Nimm Vollrahm für beste Ergebnisse
- Ungesalzene Butter: Gibt Reichhaltigkeit und lässt dich den Salzgehalt kontrollieren. Butter mit höherem Fettgehalt macht das Gericht noch köstlicher
- Zwiebel, Karotten und Sellerie: Das klassische Mirepoix als aromatische Grundlage
- Tiefkühlerbsen: Bringen Farbe, Süße und Textur. Bessere Marken haben mehr Geschmack
- Frische Kräuter: Thymian und Petersilie bringen Frische und Balance in die reiche Soße
- Mehl: Verdickt die Soße zur perfekten Konsistenz. Genau abmessen für beste Ergebnisse
- Zitronensaft: Ein Hauch Säure durchbricht die Reichhaltigkeit und verstärkt den Hummergeschmack
- Blätterteig oder Mürbeteig: Die Krönung für einen wunderschönen goldenen Abschluss. Varianten mit Butter schmecken am besten
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Gemüse anbraten:
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt. Gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotten und Sellerie zugeben und gelegentlich umrühren, etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt. Das schafft eine süße Grundlage für deine Soße.
- Mehlschwitze herstellen:
- Das Mehl über das Gemüse streuen und ständig für etwa 60 Sekunden rühren, um den rohen Mehlgeschmack loszuwerden. Die Mischung wird pastenartig und leicht golden. Dies verhindert jeden mehligen Geschmack im fertigen Gericht.
- Soße entwickeln:
- Nach und nach die Sahne einrühren und dabei ständig weiterrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Mischung 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Die Soße sollte dick genug sein, um den Hummer zu tragen, aber immer noch eine seidig-gießbare Konsistenz haben.
- Meeresfrüchte einarbeiten:
- Vorsichtig das Hummerfleisch unterheben, ohne die Stücke zu sehr zu zerkleinern. Tiefkühlerbsen, frische Kräuter und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte großzügig gewürzt sein, da der Teig den Geschmack verdünnt.
- Zusammenbauen und backen:
- Die Füllung in deine Backform geben und einen halben Zentimeter Platz nach oben lassen. Den Teig etwas größer als deine Form ausrollen und über die Füllung legen. Vorsichtig um die Kanten drücken, um zu versiegeln, dann überschüssigen Teig abschneiden. Mehrere Schlitze in die Oberseite schneiden, damit Dampf entweichen kann, und mit verquirltem Ei bestreichen für eine atemberaubende goldene Oberfläche. Etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und tief golden ist.
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Gut zu wissen
- Die Hummerfüllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden, um Zeit zu sparen
- Vorgekochtes Hummerfleisch macht dieses Rezept für Hobbyköche viel zugänglicher
- Der Eistrich ist entscheidend für eine professionell aussehende goldene Kruste
Wenn ich diese Pastete serviere, wird es im Raum immer kurz still, bevor alle anfangen zu schwärmen. Der Kontrast zwischen der knusprigen Teighaube und der cremigen Füllung schafft ein Geschmackserlebnis, das einfach magisch ist. Meine Tochter wünscht sich das jetzt jedes Jahr zum Geburtstagsessen.
Den perfekten Hummer auswählen
Für wirklich außergewöhnliche Ergebnisse, suche nach Kaltwasser-Hummerschwänzen, die tendenziell süßeres, zarteres Fleisch haben als Warmwasser-Varianten. Hummer aus Maine oder Kanada sind ausgezeichnete Optionen. Wenn du ganze Hummer verwendest, bewahre die Schalen auf, um eine schnelle Brühe herzustellen, die einen Teil der Sahne ersetzen kann für noch intensiveren Geschmack. Viele Fischhändler dämpfen Hummer für dich kostenlos, was dir Zeit und Mühe zu Hause spart.
Vorbereitungsoptionen
Diese Pastete ist perfekt zum Bewirten, weil die meisten Komponenten im Voraus zubereitet werden können. Die Füllung kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für beste Ergebnisse die Füllung vor dem Belegen mit Teig und Backen auf Zimmertemperatur bringen. Alternativ kannst du einzelne Pasteten vorbereiten und ungebacken bis zu einem Monat einfrieren. Direkt aus dem Gefrierschrank backen und etwa 15 Minuten zur Garzeit hinzufügen.
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Serviervorschläge
Serviere diese luxuriöse Pastete mit einem einfachen grünen Salat mit leichtem Dressing, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Zur Weinbegleitung passt ein buttriger Chardonnay oder ein frischer Sancerre hervorragend zum Hummer. Für ein wahrhaft dekadentes Erlebnis beginne die Mahlzeit mit einer kleinen Tasse Hummerbisque – das schafft eine Meeresfrüchte-fokussierte kulinarische Reise, an die sich deine Gäste noch jahrelang erinnern werden.
Leckere Variationen
Während die traditionelle Hummer-Pastete göttlich ist, kannst du köstliche Variationen durch Einbinden anderer Meeresfrüchte kreieren. Probier mal, eine Handvoll praller Garnelen oder süßer Jakobsmuscheln dazuzugeben. Für eine wirklich luxuriöse Version rühre ein paar Esslöffel Cognac oder Sherry in die Soße, bevor du die Meeresfrüchte hinzufügst. Während der Trüffelsaison verwandelt eine leichte Reibe frischen schwarzen Trüffels über der Füllung kurz vor dem Hinzufügen des Teiges dieses ohnehin besondere Gericht in etwas wirklich Außergewöhnliches.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bekomme ich die Kruste besonders knusprig?
Bestreiche die Kruste mit einem Ei und sorge für einen vorgeheizten Ofen, damit alles gleichmäßig gebacken wird.
- → Kann ich frischen Hummer durch Tiefkühlware ersetzen?
Ja, aufgetautes Hummerfleisch funktioniert auch. Tupfe es gut ab, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- → Welche Beilagen passen zu Hummer-Pie?
Leichte Beilagen wie grüner Salat, gebratener Spargel oder frisches Brot sind die perfekte Ergänzung.
- → Kann man den Pie vorbereiten?
Klar, die Füllung lässt sich im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Die Kruste erst vor dem Backen hinzufügen.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen genießen. Für beste Ergebnisse im Ofen aufwärmen.