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Dieses knackige Kichererbsen-Salatgericht ist mein schneller Favorit, wenn ich fix etwas Frisches und Sättigendes will. Knackige Gurken, saftige Tomaten und ein spritziges Zitronen-Olivenöl-Dressing machen das Ganze richtig lecker. Perfekt als schnelles Mittagessen, aber auch super als Beilage zu Fisch oder Fleisch vom Grill.
Ich hab das mal an einem richtig heißen Sommertag gemacht, als ich Lust auf was Leichtes aber trotzdem Füllendes hatte – seitdem darf das bei mir nicht mehr fehlen.
Wichtige Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose: Am besten ohne BPA, ordentlich abspülen, so schmecken sie besonders fein
- Salatgurke: Am besten eine schwere mit glatter Schale und ohne viele Flecken nehmen
- Rispentomaten: Reif, aber nicht matschig wählen – dann lässt sich alles besser schneiden und die Mischung bleibt schön frisch
- Rote Zwiebel: Gibt Würze und hübsche Farbe, möglichst dünn aufschneiden
- Petersilie frisch: Macht den Geschmack lebendiger, duftende Blätter verwenden
- Olivenöl extra vergine: Such dir eins aus, das würzig ist und pur schon schmeckt
- Zitronensaft frisch: Direkt aus der Zitrone gepresst ist hier viel besser als fertiger Saft
- Gehackter Knoblauch: Gibt Kick und Tiefe, kurz vor dem Verwenden frisch hacken
- Mittelmeer-Kräutermix: Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin drin haben – frische Kräuter gehen natürlich auch
- Salz und Pfeffer: Immer nach und nach abschmecken
Einfach Schritt für Schritt
- Alles Schnippeln:
- Die Tomaten, die Gurke, Zwiebel und Petersilie in kleine Stücke schneiden, ruhig alles zusammen in eine große Schale geben
- Dressing Anrühren:
- In einem kleinen Messbecher Olivenöl, frischer Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzmischung gut mit einer Gabel verrühren – zum Schluss Salz und schwarzen Pfeffer dazu, bis es herrlich cremig ausschaut
- Alles Vermengen:
- Dressing zusammen mit Kichererbsen über das Gemüse geben und alles locker mischen, bis alles überzogen ist; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen
- Noch Warten Für Mehr Geschmack:
- Wenn du Zeit hast, einfach zehn bis zwanzig Minuten stehen lassen. Die Zwiebel wird weicher und Aroma zieht gut durch
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Wie sehr das Olivenöl die ganzen frischen Noten hervorhebt – da fühl ich mich direkt wie bei Oma im Garten, wenn ich eine Gabel davon esse und draußen alles blüht.
Aufbewahrungstricks
Lagere die Reste luftdicht im Kühlschrank, das hält so zwei bis drei Tage. Avocado oder Feta lieber erst kurz vor dem Servieren druntermischen, so bleibt’s richtig lecker. Vor jedem Essen fix umrühren, weil das Dressing sich ein wenig absetzt.
Anders Kombinieren
- Keine Salatgurke da: Dann einfach normale Gartengurke nehmen und diese vorher schälen
- Keine Rispentomaten: Kirschtomaten halbieren oder die Sorte, die du am liebsten magst
- Zitrone fehlt: Weißer oder roter Weinessig geht zur Not auch fürs Dressing
- Hunger auf mehr Eiweiß: Nimm Thunfisch aus der Dose, gewürfelte Avocado, gegarten Quinoa oder grüne Oliven
So Isst Du’s Am Besten
- Pack’s auf Blattsalat für ein leichtes Mittagessen oder auf geröstetes Sauerteigbrot
- Macht sich richtig gut zu Fleisch oder Fisch, wenn’s gegrillt oder gebraten ist
- Schön als Füllung für Salatherzen, in Fladenbrot oder zu Hummus und warmem Pita
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Echte Mittelmeer Inspiration
Dieses Gericht erinnert an typische Mittelmeer-Küche – immer viel frische Kräuter, Olivenöl und ein spritziger Geschmack. Kichererbsen sind dort eh Standard, weil sie richtig satt machen und so eine tolle Konsistenz haben. Eine einfache, aber sehr leckere Hommage.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich statt Minigurken Gartengurken nehmen?
Klar, einfach Schälen und würfeln – so bleibt’s knackig und mild.
- → Was kann ich anstelle von Roma-Tomaten verwenden?
Kirschtomaten gehen genauso – nimm etwa anderthalb Tassen dafür.
- → Wie lange bleibt das Ganze frisch?
Im Kühlschrank schmeckt der Salat bis zu zwei Tage klasse – am knackigsten aber am selben Tag.
- → Geht’s auch ohne Zitronensaft im Dressing?
Ja, du kannst auch Weißwein- oder Rotweinessig nehmen, wenn du’s mal anders magst.
- → Was passt noch dazu?
Mach’s spannend: Feta, Thunfisch, Avocado, etwas Quinoa oder ein paar Oliven passen voll gut dazu und bringen neue Noten rein.