Cremige Sprossen mit Speck

Diese mega-cremigen Rosenkohl mit Speck sind pure Wohlfühlküche und machen aus dem einfachen Gemüse ein Highlight für den Tisch. Gerade im Winter gibt’s das oft bei uns – und alle möchten Nachschlag von dieser leckeren, würzigen Kombi.

Das erste Mal hab ich das gekocht, weil an Weihnachten wenig im Haus war und was Herzhaftes her musste. Seitdem wünschen sich das bei jedem Familienfest alle immer wieder.

Zutaten

• Dicker Speck: gibt rauchige Würze und knackigen Biss. Am besten eine Sorte mit richtig viel Fleisch nehmen
• Frischer Rosenkohl: bringt leichte Bitternoten und Struktur. Nimm feste, grüne Köpfe
• Gehackter Knoblauch: sorgt für tolles Aroma. Frische Zehen fein schneiden für maximalen Geschmack
• Butter: macht die Sauce sämig und vollmundig. Ungesalzene Butter nehmen, dann bestimmst du das Salzlevel
• Weizenmehl: damit wird die Sauce schön dick. Nicht zu voll den Löffel nehmen, sonst klumpt’s
• Sahne oder Kondensmilch: alles wird so richtig cremig. Für besonders samtige Konsistenz: Sahne nehmen, mit Kondensmilch wird’s etwas leichter
• Parmesan: sorgt für Tiefe und ein leicht salziges Aroma. Frisch reiben schmeckt’s am besten
• Mozzarella: macht diese klassischen Fäden. Am besten der festere aus dem Kühlregal, damit es nicht zu wässrig wird
• Pfeffer und Salz: alles abschmecken. Einfach ausprobieren und nachwürzen

Lockere Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backen beenden:

Mozzarella locker über alles streuen und nur leicht untermischen. Ohne Deckel bei 200 Grad backen – fertig ist’s, wenn es blubbert und der Rosenkohl weich ist, etwa 15–20 Minuten

Kombinieren:

Gebratenen Rosenkohl und Speck wieder zurück in die Pfanne geben. Alles sanft in die Sauce einrühren. Wer will, kann das Ganze in eine Auflaufform füllen

Cremesauce anrühren:

Rosenkohl rausnehmen, Butter im gleichen Topf schmelzen lassen. Mehl einstreuen und eine Minute rühren – das gibt eine helle Mehlschwitze. Unter ständigem Rühren langsam Sahne eingießen, damit’s nicht klumpt. Wenn’s dampft, aber nicht kocht, Parmesan einrühren bis die Sauce glatt ist

Rosenkohl braten:

Etwas Baconfett aus der Pfanne nehmen, aber so viel drinlassen, dass der Boden bedeckt ist. Hitze hochdrehen, Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten reinlegen. Ganz kurz salzen und pfeffern. Liegen lassen, bis die Schnittseite richtig gebräunt ist – dauert rund sechs Minuten. Gehackten Knoblauch dazurühren, noch mal eine halbe Minute weiterbraten

Speck braten:

Dicken Speck in Stückchen schneiden, in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur knusprig auslassen. Wenn’s fertig ist, Speck mit dem Schaumlöffel rausnehmen und kurz auf Küchenpapier abkühlen lassen

Sofort genießen:

Nach dem Backen zwei Minuten ruhen lassen und dann direkt auf den Tisch bringen

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Ich schmeiß immer extra viel Knoblauch rein, genau wie meine Oma. Bei ihr duftete die ganze Wohnung nach Knoblauch und brutzelndem Speck – das weckt Erinnerungen an Familienfeste.

So bleibt’s frisch

Reste am besten in einer verschlossenen Box im Kühlschrank aufbewahren, hält bis zu drei Tage. Im Ofen oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erhitzen, bis’s blubbert. Mit einem Schuss Sahne wird die Sauce nach dem Kühlen wieder schön cremig.

Alternativen für Zutaten

Magere Putenspeck-Variante geht auch, wenn’s etwas leichter sein soll. Für vegane Fans: Pflanzendrink und veganen Streukäse nehmen – klappt prima. Oder mal Mozzarella durch Fontina oder Gouda ersetzen für neue Geschmacksrichtung.

Für wen passt’s

Super zu Braten, Steak oder Hühnchen. Kann aber auch locker als Mittagessen durchgehen mit einer dicken Scheibe Brot. Du willst was anderes? Probier’s mal mit gerösteten Pinienkernen oder Chiliflocken on top.

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Wie alles anfing

Rosenkohl ist im Winter schon immer beliebt – nicht nur hier, auch in den USA. Zusammen mit Speck und cremiger Sauce wird draus ein typisches Wohlfühlgericht, das mit überbackenem Käse getoppt einfach der Hammer ist. Der Geruch erinnert direkt an tolle Abende mit der Familie.

Häufig gestellte Fragen

→ Funktionieren gefrorene Sprossen hier auch?

Mit frischem Rosenkohl wird’s bissiger, aber tiefgekühlt klappt, wenn du die Sprossen gut abtropfen und auftauen lässt.

→ Welcher Speck bringt am meisten Geschmack?

Dick geschnittener Bacon bringt richtig Wumms und einen kernigen Biss, das passt fett zur cremigen Soße.

→ Kann ich das schon vorher fertig machen?

Klar, einfach alles vorbereiten und im Kühlschrank parken. Kurz vorm Servieren in den Ofen schieben, fertig.

→ Was kann man statt Sahne nehmen?

Halb Milch, halb Sahne macht’s etwas leichter – wird nur ein wenig weniger üppig.

→ Wie bleibt die Soße schön glatt?

Die Sahne langsam bei mittlerer Hitze einrühren und die Soße nicht köcheln lassen, dann gibt’s keine Klümpchen.

→ Gehen andere Käsesorten auch?

Na klar, Cheddar oder Gruyère steuern noch mal extra Geschmack bei und machen die Sache würziger.