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Knusprige Parmesan-Spargelsticks sind bei meinen Freunden und mir immer ratzfatz weg – egal ob beim Fernsehabend oder unter der Woche. Aus knackigem Spargel wird so im Nu ein knuspriger Snack, der jedem schmeckt, sogar Gemüsemuffeln. Mit einer simplen Panade landen die Stangen binnen Minuten goldgelb auf dem Tisch und machen einfach Laune.
Beim ersten Mal hab ich die Stangen für einen Spieleabend gemacht – und am Ende gab’s Streit ums letzte Stück. Seitdem verlangt die Familie immer gleich nach der doppelten Portion.
Zutaten
- Frischer grüner Spargel: sorgt für zarten Biss und frischen Geschmack – achte auf saftige, feste Stängel mit geschlossenen Köpfen
- Weizenmehl: hilft, dass die Panade haftet und gibt ein gleichmäßiges Knuspergefühl – nimm gern besonders feines Mehl
- Große Eier: verbinden alles und machen den Unterschied – verquirle sie gut, damit nichts klumpt
- Panko (japanisches Paniermehl): für extra crunch – größere Flocken bringen besonders viel Knusperspaß
- Frisch geriebener Parmesan: gibt herzhaftes Aroma – am besten direkt vom Stück reiben für den besten Geschmack
- Knoblauchpulver: bringt ein bisschen Würze – frisch geöffnetes Pulver riecht auch intensiver
- Salz: holt alle Aromen raus – feines Salz lässt sich schön gleichmäßig verteilen
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle: sorgt für leichte Schärfe – am besten direkt vor dem Verwenden mahlen
- Backtrennspray oder Olivenöl: sorgt für das perfekte Finish – natives Olivenöl gibt einen extra Hauch Aroma
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen an und Backblech vorbereiten:
- Stell den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze ein und leg ein Blech mit Backpapier aus – das schützt vor Ankleben und macht alles noch knuspriger
- Panierstraße aufbauen:
- In drei flachen Schalen verteilst du Mehl, verquirlte Eier, und dann in einer dritten Mischung Panko, Parmesan, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer
- Spargel mehlieren:
- Rolle jede Spargelstange in Mehl und klopfe überschüssiges ab – so bleibt die nächste Schicht besser dran
- Spargel im Ei wenden:
- Jetzt ab ins Ei, überall gut benetzen, damit die Panade nachher richtig hält
- Mit Panko-Mischung umhüllen:
- Wälze die Stangen dann im Panko-Parmesan-Mix, ruhig leicht andrücken für mehr Crunch
- Aufs Blech legen:
- Bette die Stangen nebeneinander aufs vorbereitete Blech – nicht stapeln, damit alles von allen Seiten knackig wird
- Mit Öl oder Spray toppen:
- Sparsam mit Backtrennspray besprühen oder mit etwas Olivenöl beträufeln, das zaubert eine goldene Kruste
- Backen:
- Zehn bis zwölf Minuten im Ofen lassen – warte, bis alles goldbraun und kross ist und der Spargel weich, aber noch bissfest
- Am besten heiß servieren:
- Lass die Sticks kurz abkühlen und dann gleich warm genießen – perfekt als Snack oder schnelle Beilage
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Mein Lieblingspart? Das Extra-Knusprige durch Panko und die herzhafte Salznote vom Parmesan! Früher haben meine Schwester und ich am Familientisch immer um die knusprigen Gemüsestückchen gekämpft – diese Sticks holen genau das zurück.
Aufbewahrungstipps
Reste kannst du zwei Tage im luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern – aber frisch aus dem Ofen schmecken sie einfach am besten. Wenn du sie aufwärmen willst, ab aufs Backblech und kurz in den heißen Ofen – so bleiben sie knusprig. Mikrowelle macht die Panade leider weich.
Austausch von Zutaten
Panko lässt sich auch durch normales Paniermehl ersetzen, falls du es feiner magst
Kein Parmesan da? Dann versuch’s mit Pecorino für eine würzigere Note
Wer’s glutenfrei braucht, nimmt einfach glutenfreies Mehl und Paniermehl
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Tipp zum Servieren
Passt super als Starter vor Nudelgerichten oder als Gemüsebeilage beim Grillen. Einmal in Knoblauchjoghurt oder Aioli dippen, und du bist im Snack-Himmel. Sie bringen sogar Crunch auf den Salatteller und lassen sich easy fürs Picknick einpacken.
Kleiner Kultur-Background
Spargel hat im Frühling in ganz Europa Hochsaison. Besonders beliebt ist die Kombi mit Parmesan und Semmelbrösel bei den Italienern. Das hier ist die gebackene Variante – dank Panko sogar noch knuspriger, inspiriert von der japanischen Küche.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt die Panade außen schön knusprig?
Back deine Spargelsticks richtig heiß und gib etwas Öl oder Kochspray drüber. So werden sie außen superknusprig und durchweichen nicht.
- → Gehen auch normale Semmelbrösel statt Panko?
Klar kannst du auch normale Brösel nehmen, die Panade wird dann aber dichter und nicht ganz so fluffig wie bei Panko.
- → Sollte man Spargel vorher schneiden?
Ja, unten das Holzige solltest du abschneiden. So bekommst du überall zarte Stücke und sparst dir das Kauen auf den festen Enden.
- → Welche Dips passen dazu?
Lecker dazu: Zitronen-Joghurt-Dip, Aioli mit Knoblauch oder ein Schluck Marinara-Soße gehen immer.
- → Kann ich den Spargel vorab vorbereiten?
Am besten panierst du die Stangen erst direkt vor dem Backen. Du kannst sie aber geschält und vorbereitet ein paar Stunden gekühlt lagern.