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Willst du ein lockeres Brot, das perfekt in Low-Carb- und Keto-Ernährung passt, aber trotzdem lecker ist? Probier mal dieses Wolkenbrot mit körnigem Frischkäse aus. Es ist fluffig luftig innen und bekommt außen eine goldene, knusprige Kruste – ideal für Sandwiches oder einfach nur getoastet.
Ich hab ewig rumprobiert, bis die Mischung richtig saß – jetzt gibt’s das regelmäßig bei mir zu Hause. Es gibt kaum was Besseres, als sich ein warmes Stück zu schnappen und direkt Butter draufzugeben.
Leckere Zutaten
- Eier: große Eier nehmen und kurz stehen lassen, damit sie Zimmertemperatur bekommen – so geht der Teig viel besser auf
- Backpulver: macht das Brot schön luftig und locker
- Weißweinessig oder Weinsteinbackpulver: hilft beim Steifschlagen der Eiweiße, damit alles mehr Volumen bekommt
- Molkeneiweißpulver: verhindert, dass das Brot zusammenfällt – nimm ein neutrales ohne Zusätze
- Salz: bringt die Aromen raus – auf keinen Fall weglassen, auch wenn du weniger Salz magst
- Körniger Frischkäse: am besten den vollfetten nehmen, das schmeckt einfach besser und macht’s weich
- Eiweißpulver: gibt extra Stand und macht das Brot richtig fluffig
- Allulose: total freiwillig – macht es etwas süß und gibt beim Backen schöne Bräune
- Vanille-Stevia: sorgt für eine süßere Variante – perfekt für süße Sachen wie French Toast
- Knoblauchpulver und Zwiebelpulver: für eine herzhafte Note und ein mega Aroma – musst du aber nicht nehmen
- Sesam oder Bagel-Gewürz: oben drauf gestreut für Crunch und Geschmack
Such dir frische Eier und guten vollfetten körnigen Frischkäse – lass Proteinpulver mit komischen Zusätzen lieber weg.
Einfache Schritte
- Langsam abkühlen lassen:
- Stell das Brot nach dem Backen noch etwa zehn Minuten in den ausgeschalteten Ofen. So sackt es nicht zusammen und bleibt schön fest. Danach komplett auskühlen lassen, bevor du es schneidest.
- Rein in den Ofen:
- Mitte vom Ofen nehmen und bei 150 Grad rund 50 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen – bleibt nichts kleben und ist die Oberseite braun, ist’s fertig.
- Form vorbereiten:
- Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Den Teig einfüllen, Oberfläche glattstreichen und nach Belieben etwas bestreuen.
- Masse verrühren:
- Eigelb, körnigen Frischkäse, Backpulver, Salz, beide Proteinpulver und nach Wahl etwas Süße oder Gewürze zusammen glatt mixen. Ein Mixer macht’s total easy!
- Eiweiß steif schlagen:
- Kaltes Eiweiß und Essig geht in die Schüssel. Mit dem Mixer richtig steif schlagen – dauert 10-15 Minuten. Steif heißt: beim Herausziehen bleiben Spitzen stehen.
- Vorsichtig unterheben:
- Mit etwas Eigelbmasse ins Eiweiß starten und ganz locker unterheben, damit die Luft drin bleibt. Immer so weiter, bis alles miteinander verbunden ist aber noch schön fluffig wirkt.
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Also ehrlich, ich liebe die goldene Kruste am meisten – die ist außen so leicht chewy. Ich muss noch lachen, weil meine Tochter mal dem Nachbarn ein Stück gegeben hat – der hat echt nicht gemerkt, dass es fast keine Kohlenhydrate hat, bis ich’s gesagt hab.
Frischhalten leichtgemacht
Falls du schon was vorbereitest: Erst komplett abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, in einen Behälter geben und bis zu fünf Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Für noch länger ruhig eingefrieren. Dann einfach im Toaster oder Ofen wieder warm machen – schmeckt dann wie neu.
Varianten und Austausch
Kein Molkenprotein da? Mehr Eiweißpulver nehmen – das Brot wird aber nicht ganz so weich. Für milchfreie Versionen einfach einen veganen Frischkäse verwenden, aber das verändert ein bisschen die Konsistenz. Statt Allulose kannst du auch jedes andere Low-Carb-Süßungsmittel nehmen.
Leckere Nutzungsideen
Das Brot pimpt jedes Pausenbrot – probier’s mal mit Putenbrust oder Eiersalat. Dicke Scheiben toasten, Frischkäse drauf und Räucherlachs dazu oder süß als French Toast (vorher in Ei und Zimt eintauchen und dann anbraten). Oder als Basis mit Avocado – super lecker!
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Hintergründe und Geschichte
Wolkenbrot wurde so ab den 2010ern durch die Low-Carb-Welle richtig bekannt, stammt aber ursprünglich von noch älteren kohlenhydratarmen Diäten. Die Version mit körnigem Frischkäse kam um 2016 in Schwung – alle feiern sie, weil das Brot richtig fluffig ist und einfach für alles taugt.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird’s super fluffig?
Schlage das Eiweiß so steif, dass’s stehen bleibt. Heb dann das Quark-Eigelb sanft dazu, damit so viel Luft wie möglich drin bleibt.
- → Kann ich statt Quark griechischen Joghurt nehmen?
Quark passt am besten für die Konsistenz. Nimmst du aber abgetropften griechischen Joghurt, geht’s auch. Wird halt etwas anders im Geschmack und Gefühl.
- → Was passt oben drauf?
Klassiker sind Butter und Sesam. Bagelgewürz ist super. Für Naschkatzen: Zimt und ein bisschen Zucker oben drüber.
- → Wie bleibt’s am längsten frisch?
Scheiben einfach in eine Dose und ab in den Kühlschrank. Drei Tage hält’s easy. Kurz toasten und das Brot ist wieder knackig.
- → Kann ich das Cloud Brot einfrieren?
Klar! Schneide Scheiben, friere ein. Du kannst es direkt gefroren aufbacken oder einfach auf Zimmertemperatur bringen—geht beides.