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Dieser vegetarische mexikanische Tortilla-Auflauf ist in meinem Haushalt zum Grundnahrungsmittel für stressige Wochenabende geworden, wenn wir nach etwas Gemütlichem und gleichzeitig Nahrhaftem verlangen. Die Schichten aus Maistortillas, gewürzten Bohnen und geschmolzenem Käse ergeben eine befriedigende Mahlzeit, die jeden am Tisch glücklich macht.
Ich hab diesen Auflauf zum ersten Mal gekocht, als ich Freunde mit unterschiedlichen Ernährungseinschränkungen zu Gast hatte, und war begeistert, ein Gericht zu entdecken, das sowohl Vegetarier als auch Menschen, die Gluten meiden, zufriedenstellt. Jetzt steht es mindestens zweimal im Monat auf unserem Speiseplan, besonders wenn ich ein zuverlässiges Gericht brauche, das allen schmeckt.
Zutaten
- Natives Olivenöl extra: bildet die ideale Grundlage zum Anbraten von Gemüse mit einem milden Geschmack, der andere Zutaten zur Geltung bringt
- Rote Zwiebel: fügt angenehme Süße und schöne Farbe hinzu, die normale Zwiebeln nicht bieten können
- Frische Knoblauchzehen: sorgen für wesentliches Aroma – achte auf feste Knollen ohne Austriebe
- Rote Paprika: trägt Süße, Vitamin C und einen Farbakzent bei – wähle Exemplare, die für ihre Größe schwer sind
- Champignons: schaffen eine fleischige Textur und Umami-Tiefe – schneide sie gleichmäßig für gleichmäßiges Garen
- Taco-Gewürz: verleiht dem Gericht authentischen mexikanischen Geschmack – selbstgemacht, wenn du Zeit hast
- Tomatenmark: bildet die sämige Basis, die alles zusammenhält – nimm welches ohne Salzzusatz, wenn du auf Natrium achtest
- Kidney- oder schwarze Bohnen: liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe – gut abspülen, um überschüssiges Natrium zu entfernen
- Mais: gibt Süße und Texturkontrast – Tiefkühlmais funktioniert perfekt, wenn kein frischer verfügbar ist
- Frischer Koriander: bringt Frische und authentischen mexikanischen Geschmack – wähle Bündel mit leuchtend grünen Blättern
- Maistortillas: bilden die wichtigen Schichten und geben authentischen Geschmack – suche nach Sorten ohne Gentechnik
- Cheddar-Käse: zaubert den unwiderstehlich schmelzenden Belag – frisch gerieben schmilzt besser als vorgeriebener
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Backform vorbereiten:
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor, damit der Auflauf gleichmäßig gart und der Käse perfekt schmilzt ohne zu verbrennen. Nimm eine 23x33 cm Auflaufform und fette sie gründlich ein, um Anhaften zu verhindern. Diese Größe bietet die ideale Tiefe für die richtige Schichtung aller Zutaten.
- Aromastoffe und Gemüse anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis es schimmert aber nicht raucht. Gib die gehackte rote Zwiebel, Knoblauch, gewürfelte Paprika und geschnittene Pilze hinzu. Koche alles etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln durchscheinend werden und die Pilze anfangen, ihre Feuchtigkeit abzugeben. Vermeide Überkochen, da das Gemüse im Ofen weiter weich wird.
- Füllung zubereiten:
- Gib den Esslöffel Taco-Gewürz zur Gemüsemischung und rühre etwa 30 Sekunden, um die Gewürze zu entfalten. Das weckt ihre ätherischen Öle und verstärkt den Geschmack. Gieße das Tomatenmark dazu, gefolgt von den abgetropften Bohnen, Mais, gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer. Vermische alles gut und achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Lass die Mischung 2 Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden. Schmecke ab und passe die Würze bei Bedarf an, bevor du vom Herd nimmst.
- Auflauf schichten:
- Schneide jede Maistortilla in 4 gleiche Stücke. Lege 8 Tortillastücke auf den Boden der vorbereiteten Backform und ordne sie so an, dass sie die Oberfläche möglichst gut bedecken. Verteile ein Drittel der Bohnenmischung über die Tortillas und streiche sie zu einer gleichmäßigen Schicht. Streue eine halbe Tasse Cheddar-Käse gleichmäßig über diese Schicht. Wiederhole diesen Schichtvorgang zweimal und ende mit einer großzügigen Tasse Käse obendrauf, die für vollständige Abdeckung sorgt und eine perfekte goldene Kruste bildet.
- Perfekt backen:
- Stelle den fertigen Auflauf in den vorgeheizten Ofen und backe ihn etwa 15 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern zu blubbern beginnt. Die Oberfläche sollte leicht goldfarben werden, aber nicht bräunen. Lass den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten im geöffneten Ofen ruhen – diese Ruhezeit lässt ihn etwas festigen, wodurch er leichter in sauberen Portionen serviert werden kann.
- Vollenden und servieren:
- Garniere den fertigen Auflauf mit zusätzlichem frisch gehacktem Koriander, der Farbe und Frische hinzufügt und das mexikanische Geschmacksprofil verstärkt. Serviere heiß und lass jeden durch die köstlichen Schichten aus Tortilla, Bohnen und geschmolzenem Käse graben.
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Die rote Paprika ist eigentlich mein heimlicher Held in diesem Rezept. Ich hab ihre Bedeutung entdeckt, als ich einmal keine mehr hatte und den Auflauf ohne sie zubereitete. Dem Gericht fehlte diese subtile Süße und lebendige Farbe, die die Erdigkeit der Bohnen ausgleicht. Meine Tochter bemerkte sofort, dass etwas fehlte, was beweist, wie wichtig diese Zutat für das Gesamtaroma ist.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich das Gericht vorher zubereiten?
Klar! Sie können es bis zu 24 Stunden vorher zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es backen.
- → Welche Alternativen gibt es für Cheddar?
Monterey Jack, Mozzarella oder pflanzlicher Käse für eine milchfreie Variante passen super.
- → Ist die Pfanne zum Einfrieren geeignet?
Unbedingt! Einfach zusammenstellen, gut abdecken und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Backen auftauen.
- → Wie mache ich das Gericht schärfer?
Ein paar gehackte Jalapeños oder eine Prise Chiliflocken ins Gemüse geben – schon wird's würziger.
- → Womit kann ich das Gericht servieren?
Servieren Sie es mit einem frischen grünen Salat, Guacamole oder mexikanischem Reis für ein umfangreiches Essen.