Rigatoni Spinat Ricotta Auflauf

Gebackene Rigatoni mit Spinat und Ricotta sind das ultimative Wohlfühlessen – sämige Nudeln, herzhafter Käse, frisches Grünzeug und der vertraute Geschmack italienischer Familienküche. Ideal, wenn du ein vegetarisches Abendessen brauchst, das schnell geht, satt macht und genau so gut bei Familienabenden wie bei spontanen Freunden ankommt.

Meine Kids betteln regelmäßig drum, wenn es draußen kalt ist. Kaum duftet es aus dem Ofen nach Mozzarella, steht die ganze Familie plötzlich zum Probieren in der Küche.

Zutaten

• Rigatoni Nudeln: Dicker als Penne und saugen jede Menge Sauce und Käse auf. Die raue, bronzene Variante macht’s noch leckerer.
• Marinara-Tomatensauce: Gibt den richtigen Grundgeschmack – nimm ein Glas mit wenigen Zutaten oder koch sie schnell selbst.
• Ricotta: Gibt extra Cremigkeit. Ich schwöre auf Vollmilch-Ricotta für ein schönes Mundgefühl.
• Geriebener Mozzarella: Sorgt für die perfekte Käseschicht oben drauf. Achte drauf, dass es wenig Feuchtigkeit ist, damit er schön schmilzt.
• Frischer Spinat: Kurz in die Pfanne, damit er Farbe und Vitamine bringt. Babyspinat ist besonders zart.
• Frisch geriebener Parmesan: Sorgt oben drauf für Biss. Frisch direkt vom Stück schmeckt der einfach besser.
• Knoblauchpulver: Gibt Geschmack, verteilt sich easy und bleibt mild.
• Getrockneter Oregano: Hebt den Tomatengeschmack sofort auf ein neues Level.
• Salz und Pfeffer: Abschmecken nicht vergessen – lieber erstmal wenig, dann nachwürzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erstmal backen:

Heize den Backofen auf 190 Grad vor, damit er nachher schön heiß ist und der Käse lecker blubbert.

Pasta vorkochen:

Reichlich gesalzenes Wasser aufsetzen, Rigatoni nur bissfest garen, abgießen.

Spinat zubereiten:

Ein wenig Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Spinat kurz anbraten, bis er einfällt, dann beiseitestellen.

Alles mischen:

Die Nudeln im großen Topf mit Marinara, Spinat, Oregano, Knoblauchpulver und Salz+Pfeffer gut durchschwenken.

Erste Schicht:

Die Hälfte der Nudelmasse in eine gefettete Form verteilen. Mit dicken Ricotta-Löffeln toppen, dann die Hälfte vom Mozzarella darüberstreuen.

Nochmal schichten:

Den Rest Nudeln drauf, nochmal Ricotta-Löffel und dann alles mit dem restlichen Mozzarella abdecken.

Parmesan drüber:

Jetzt den ganzen Parmesan gleichmäßig oben drauf streuen – das wird nachher goldbraun und knusprig.

Ab in den Ofen:

Auf mittlerer Schiene backen bis der Käse duftet und Blasen wirft – etwa 20 bis 25 Minuten.

Warten und genießen:

Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. So lässt sich alles schön schneiden und der Käse bleibt da, wo er hingehört.

Pinnen

Ich geb’s zu, Ricotta ist für mich das Beste daran. Beim Einschichten wandert immer wieder ein Löffel direkt in meinen Mund. In einem eisigen Winter haben wir sonntags beim Aufräumen sogar einen Mozzarella-Zieh-Contest draus gemacht.

Aufbewahrungstipps

Lass alles erstmal abkühlen und packe den Rest dann luftdicht in den Kühlschrank. Drei Tage hält es da locker. Wenn du einfrieren willst, mach das am besten vorm Backen, dann einfach noch gefroren in den Ofen schieben und 15 Minuten länger backen.

Zutaten tauschen

Pasta leer? Penne oder Ziti gehen genauso gut. Für Glutenfreie einfach passende Nudeln nehmen. Auch Mangold oder Grünkohl passt super, vorher nur kurz dünsten.

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Servier-Tipps

Direkt heiß aus dem Ofen geht’s am besten mit einem frischen Salat und kräftigem Sauerteigbrot. Für Gäste stell ich gerne extra Parmesan und Chiliflocken auf den Tisch – so kann sich jeder sein Lieblings-Topping holen.

Wurzeln & Geschichte

Überbackene Nudelaufläufe wie dieser stammen ursprünglich aus italienisch-amerikanischen Haushalten, wo es schnell gehen und trotzdem lecker für alle sein muss. Ich erinnere mich an meine Oma: Mit Knoblauchduft aus dem Ofen und ihrer lauten Lache voller Vorfreude hat sie alle an den Tisch gerufen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich alles schon vorher fertig machen?

Klar! Du kannst den Auflauf locker einen Tag vorher fertig machen und im Kühlschrank abstellen, bis er gebacken werden soll.

→ Wie kann ich mehr Gemüse reinschmuggeln?

Mit Pilzen oder Paprika zusammen mit dem Spinat anbraten macht's noch leckerer und bunter.

→ Geht das Gericht auch mit glutenfreier Pasta?

Auf jeden Fall. Einfach normale Rigatoni durch glutenfreie ersetzen – klappt super.

→ Welche Marinara passt am besten?

Nimm eine kräftige und leckere Marinara, ob aus dem Glas oder selbst gemacht, Hauptsache schmeckt dir!

→ Wie lange ist das Gericht nach dem Backen haltbar?

Im Kühlschrank bleibt alles im fest schließenden Behälter drei Tage frisch oder du frierst es für bis zu drei Monate ein.