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Saftige Cheesecake-Brownies vereinen das Beste von zwei Welten – ein fluffiger, schokoladiger Brownie-Teig trifft auf eine samtige, leicht säuerliche Frischkäsecreme. So entstehen feine Schnitten, die nicht nur super aussehen, sondern einfach unwiderstehlich schmecken.
Ich hab das zum ersten Mal ausprobiert, als meine Tochter unbedingt etwas kräftig Schokoladiges und Cremiges wollte. Wir haben dann gemeinsam das Muster reingezogen – das ist jetzt unser festes Ritual und alle wollen immer wissen, wie’s geht.
Zutaten
- Backschokolade (Zartbitter, ungesüßt): Sorgt für intensive Schokonoten. Kaufe Tafeln, die richtig nach Kakao duften und beim Brechen schön knacken.
- Butter (ungesalzen): Macht die Brownies saftig und locker. Frische Markenbutter gibt das beste Aroma.
- Feiner Zucker: Süßt beide Schichten gleichmäßig. Feiner Zucker löst sich schneller auf.
- Kakaopulver (ohne Zucker): Verstärkt das Schokoaroma. Wenn möglich, nimm niederländisch verarbeitetes Pulver für extra milden Geschmack.
- Eier: Sorgen für Bindung und Struktur. Am besten große, zimmerwarme Eier verwenden – dann wird’s besonders fluffig.
- Vanilleextrakt: Gibt eine runde, weiche Note. Echte Vanille zahlt sich geschmacklich immer aus.
- Salz: Holt das Maximum aus allen Aromen. Meersalz ist praktisch zu dosieren und verteilt sich gut.
- Weizenmehl (Type 405): Gibt Festigkeit. Ob gebleicht oder ungebleicht, ist egal.
- Frischkäse (Doppelrahmstufe): Macht die Käseschicht herrlich cremig. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, dann lässt sie sich klümpchenfrei verrühren.
- Schmand: Bringt Frische und ein leichtes Aroma. Der hält die Frischkäsemasse saftig.
Einfache Anleitung
- Backform vorbereiten
- Lege eine quadratische Backform (ca. 23 cm) mit Backpapier aus und fette sie leicht ein. So flutschen die Brownies nachher aus der Form und das Säubern ist ein Klacks.
- Butter und Schokolade schmelzen
- Schneide die Schokolade und gib sie mit der Butter in eine große Schüssel für die Mikrowelle. Schmelze sie in kurzen Intervallen (je 30 Sekunden), und rühr zwischendurch bis alles glänzt und glatt ist. Daraus entsteht der tolle Brownie-Glanz.
- Browniemasse fertigstellen
- Rühre Zucker und Kakaopulver direkt zur warmen Schoko-Butter-Mischung. Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber umrühren. Jetzt Eier plus Vanille dazu und langsam Salz einrieseln lassen. Die Masse darf zunächst ein bisschen körnig wirken, beim Mischen wird’s schön glatt.
- Mehl unterheben
- Gib das Mehl erst zum Schluss und arbeite es vorsichtig unter, bloß nicht zu viel rühren – sonst werden die Brownies zäh. Streiche die Masse dann gleichmäßig in die Form.
- Frischkäseschicht mixen
- Vermixe in einer neuen Schüssel Frischkäse und Schmand mit dem Mixer bis alles super cremig und samtig ohne Klümpchen ist – das bringt die schöne glatte Käseschicht.
- Zutaten für die Käseschicht dazugeben
- Jetzt Eier einzeln unterrühren, dann Zucker und zum Schluss Vanille. Rühre, bis wirklich alles gleichmäßig gemischt ist – das verhindert Streifen und Klümpchen.
- Schichten und Muster ziehen
- Verteile die Frischkäsemasse vorsichtig auf dem Brownieteig. Dann nimm ein Messer oder Spieß und zieh spiralförmige Muster. Nicht zu wild rühren, sonst verschwimmt das Muster.
- In den Ofen schieben
- Backe alles im vorgeheizten Ofen (175 Grad Ober-/Unterhitze) rund 50–55 Minuten. Die Oberfläche wird leicht fest und glänzt nicht mehr, an den Rändern goldig. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
- Abkühlen lassen
- Gib die fertigen Brownies für wenigstens vier Stunden in den Kühlschrank. Durch das Kühlen lassen sie sich viel ordentlicher schneiden und die Schichten bleiben schön sichtbar.
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Am lustigsten finde ich immer noch das Wirbelziehen vor dem Backen. Jedes Blech sieht anders aus – wie kleine essbare Kunstwerke – und auch nach zig Malen fragen meine Kids immer noch, ob sie mitwirbeln dürfen.
So bewahrst du sie auf
Lagere geschnittene Stücke luftdicht verpackt im Kühlschrank – sie halten locker drei Tage. Stapelst du sie, lege Backpapier dazwischen, dann klebt nichts. Willst du sie länger aufheben, einfach einzeln fest einpacken und einfrieren. Entweder einfach kalt aus dem Kühlschrank naschen (mein kleines Laster) oder bei Zimmertemperatur genießen.
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Alternativen für Zutaten
Kein Schmand da? Dann nimm einfach griechischen Joghurt mit ähnlicher Konsistenz oder greif für eine super cremige Variante zu Mascarpone. Für eine glutenfreie Version das Mehl direkt eins zu eins durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Keinen Frischkäse zum Streichen verwenden, das macht die Masse zu luftig.
So schmecken sie am besten
Am besten rausgekühlt servieren – pur oder mit ein paar frischen Beeren, das sieht toll aus und gibt Frische. Für schicke Anlässe mit einem Klecks Schlagsahne und ein paar Schokoraspeln dekorieren. Eignen sich übrigens auch super als Geschenk – einfach in Butterbrotpapier und eine Schleife wickeln.
Kleine Geschichtsstunde
Cheesecake-Brownies wurden in den USA ab den 80er Jahren in Bäckereien immer populärer – hier wurden Lieblings-Desserts einfach kombiniert. Das hübsche Muster stammt aus einer alten europäischen Torten-Tradition – beim Swirlen hat jeder sein eigenes Kunstwerk, kein Stück sieht wie das andere aus.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bekomme ich die Swirls schön hin?
Lass Frischkäse und Eier erstmal warm werden. Verteil die Käsemasse oben drauf, dann zieh mit einem Buttermesser vorsichtig durch beide Schichten für auffällige Marmorlinien.
- → Kann ich auch Zartbitterschokolade nehmen?
Klar, Zartbitter passt super! Dann aber weniger Zucker nehmen, weil die Schoki schon süßer ist.
- → Wieso soll ich die Streifen kühlen?
Kalt bleibt alles fest und du bekommst feine, ordentliche Stücke. Die Aromen verschmelzen auch besser.
- → Wie bewahre ich die Streifen frisch auf?
Knall sie in eine Box und dann in den Kühlschrank. Da halten sie drei Tage. Zum längeren Aufbewahren einfach einfrieren.
- → Welche Form eignet sich?
Eine quadratische Backform mit 23 cm Kantenlänge ist ideal. Beide Schichten werden so gleichmäßig und schön dick.
- → Wie schmelze ich Butter und Schoki?
Pack beides in eine mikrowellengeeignete Schüssel, jeweils 30 Sekunden erhitzen und nach jedem Mal umrühren bis alles glänzt.