Saftige Steak Kartoffel Happen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gebackene Kartoffeln

01 - 4 große Kartoffeln (mehligkochend), sauber und trocken
02 - 4 Esslöffel Olivenöl
03 - 1,5 Esslöffel grobes Meersalz

→ Steak Würfel

04 - 900 Gramm Steak ohne Knochen (Rumpsteak, Entrecôte, Lende oder Hüfte), gewürfelt
05 - 2 Teelöffel grobes Salz
06 - 2 Esslöffel Cajun-Gewürzmischung, Salzarm
07 - 4 Esslöffel Rapsöl (aufgeteilt)
08 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
09 - 2 Zitronenstücke, ausgepresst

→ Knoblauchbutter

10 - 6 Esslöffel weiche Butter (ohne Salz)
11 - 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch (etwa 8–10 Zehen)

→ Parmesan-Sahnesoße

12 - 375 ml Schlagsahne
13 - 67 Gramm geriebener Parmesan (circa 2/3 Tasse)
14 - 0,5–1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
15 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Die warme Kartoffel aus etwas Abstand auf das Blech plumpsen lassen, damit sie innen fluffig wird. In der Mitte aufschneiden und mit einer Gabel locker machen. Restliche Butter draufschmieren. Steakstücke drauflegen. Die heiße Parmesansoße ordentlich drübergießen. Sofort essen.
02 - Den Rest der Butter samt noch einem Löffel Knoblauch in die Pfanne geben, wo die Steakreste und Butter noch drin sind. Rühren bis es lecker riecht. Nach und nach Sahne reingießen und dabei mit dem Schneebesen mischen. Wenige Minuten sanft köcheln lassen. Parmesan und Chiliflocken einrühren, bis die Soße dicklicher wird. Mit Salz und Pfeffer noch abschmecken. Vom Herd nehmen. Zum Schluss Petersilie und Zitronensaft einrühren.
03 - Gegartes Steak an den Rand schieben. Dann die Hälfte der Butter und die Hälfte vom Knoblauch zugeben. Kurz rühren, bis alles richtig duftet. Steak nochmal darin schwenken, damit jedes Stück lecker Butter abbekommt – etwa eine Minute lang. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit Alufolie abdecken, warm halten.
04 - Pfanne auf mittelhoher Stufe gut aufheizen, zwei große Löffel Öl hineingeben. Steakstücke rein, erstmal ein paar Minuten nicht anfassen, damit schöne Röstaromen entstehen. Dann einmal wenden und noch kurz anbraten. Hitze runterdrehen, danach nochmal 1 Minute weiter garen. Fertig.
05 - Steak von dicken Sehnen und Fett befreien. In circa 5cm Würfel schneiden. Hälfte vom Öl drübergeben, alles mit Cajun-Würze mixen, bis alles bedeckt ist.
06 - Backofen auf 220°C vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln rundum mit Olivenöl einreiben, dann im Meersalz wälzen. Aufs Blech legen. 50–60 Minuten backen, bis sie mit der Gabel leicht einzustechen sind.

# Hinweise:

01 - Brauchst du perfekte Steakkruste? Warte, bis die Pfanne richtig heiß ist, bevor das Fleisch reinwandert. Sonst bleibt’s blass.

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