Saftiger Limetten Käsekuchen Tequila (Druckversion)

# Zutaten:

→ Graham-Keks-Boden

01 - 3 EL Zucker
02 - 10 EL gesalzene Butter, geschmolzen
03 - 2 1/4 Tassen Graham-Keks-Krümel

→ Margarita-Käsekuchen-Füllung

04 - 2 große Eigelb, Zimmertemperatur
05 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
06 - 6 EL Tequila
07 - 2 EL Limettenschale
08 - 6 EL Limettensaft
09 - 1/2 Tasse Schmand
10 - 3 EL Weizenmehl
11 - 1 Tasse Zucker
12 - 680 g Frischkäse, Zimmertemperatur

→ Tequila-Schlagsahne

13 - 1/2 Tasse Puderzucker
14 - 1/2 EL Limettenabrieb
15 - 2 EL Tequila
16 - 200 ml kalte Schlagsahne plus 2 EL

# Anleitung:

01 - Sobald alles fertig ist, nimm den Kuchen aus dem Backofen und Wasserbad. Den Kuchen ganz abkühlen lassen. Danach ab in den Kühlschrank, bis er richtig durchgekühlt ist.
02 - Heize den Backofen auf 163°C (325°F) vor. Leg ein Stück Backpapier auf den Boden einer 23-cm-Springform und fette den Rand leicht ein.
03 - Schnapp dir eine Schüssel und misch die Keks-Krümel, die geschmolzene Butter und Zucker. Drück das Ganze fest unten und an den Seiten der Springform an.
04 - Ab in den Ofen für 10 Minuten. Danach rausnehmen und abkühlen lassen. Wickel dann die Springform von außen fest in Alufolie, damit beim Wasserbad nix rausläuft.
05 - Stell den Ofen auf 148°C (300°F) runter. In einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker und Mehl auf niedriger Stufe mit dem Mixer glatt rühren. Immer mal umrühren, damit nichts klebt.
06 - Schmand, Limettensaft, Limettenschale und Tequila dazu und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
07 - Jetzt die Eier einzeln langsam unterrühren. Danach Eigelb dazu, wieder kurz mixen. Noch mal umrühren, dass alles gleichmäßig wird.
08 - Teigmasse auf den kalten Boden verteilen. Die Springform in eine größere Form stellen und heißes Wasser so einfüllen, dass es bis zur Hälfte der Springform reicht – aber aufpassen, Alufolie schützt vor Wasser im Kuchen.
09 - Lass den Käsekuchen für etwa 75 Minuten backen. Die Mitte sollte fest aussehen, darf aber ruhig ein bisschen wackeln.
10 - Schalt den Ofen aus, Tür bleibt 30 Minuten zu. Dann Ofentür einen Spalt öffnen und weitere 30 Minuten so abkühlen lassen, damit er keine Risse bekommt.
11 - In einer Schüssel die kalte Schlagsahne, Tequila, Limettenabrieb und Puderzucker mit dem Handmixer steif schlagen.
12 - Formrand lösen und Kuchen vorsichtig auf eine Platte setzen. Mit der Spritztülle Sahnetupfer am Rand verteilen und nach Lust mit Limettenscheiben und bisschen grobem Meersalz garnieren. Im Kühlschrank lagern, bis du ihn servierst.

# Hinweise:

01 - Für schöne Stücke: Ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und schneiden.
02 - Willst du einfrieren? Schlag die Sahne erst später auf und decke den durchgekühlten Kuchen gut mit Frischhaltefolie ab, dann luftdicht verpacken.
03 - Wenn's alkoholfrei sein soll, einfach den Tequila durch Limettensaft oder mehr Schmand in der Creme ersetzen, für die Sahne dafür einfach etwas mehr Schlagsahne nehmen.

Zurück