Saftiger Spinat Ricotta Auflauf

Dieses sahnige Gericht mit Spinat und Ricotta ist das perfekte Wohlfühlessen, wenn du mal keine Lust oder Zeit für gefüllte Nudeln oder Cannelloni hast. Da ist ganz viel Käse drin, dazu eine flott gemachte Tomatensauce – das wird garantiert dein neues easy Lieblingsabendessen.

Ich habe das an einem stressigen Wochentag serviert und alle waren sofort begeistert Es wurde still am Tisch weil jeder Nachschlag wollte und sogar meine wählerische Tochter wollte am nächsten Tag noch was davon in ihrer Brotdose

Zutaten

• Kurzpasta wie Penne oder Ziti: nimmt viel Sauce auf und wird schön gleichmäßig gar
• Mozzarella: grob gerieben für die cremige Schicht oben drauf und nochmal extra im Auflauf am besten selbst frisch reiben das lässt alles besser schmelzen
• Ricotta: darf frisch oder schnittfest sein für die Extraportion Cremigkeit in jedem Löffel lieber eine gute Qualität wählen für mehr Geschmack
• Parmesan: fein gerieben bringt das gewisse Etwas such beim Einkaufen nach echtem Parmigiano auf der Rinde
• Frischer Knoblauch: zerdrückt bringt Tiefgang in den Geschmack
• Tiefkühl-Gewürzspinat: aufgetaut und richtig ausgedrückt damit alles noch schön cremig bleibt am besten Bio nehmen falls du magst
• Salz & schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken und damit alles rund schmeckt ruhig großzügig verwenden und mal zwischendurch probieren
• Bestes Olivenöl: kommt in die Sauce gib ruhig ein paar Spritzer rein für volles Aroma am besten das dunkelgrüne mit viel Duft
• Passierte Tomaten: ganz fein – findest du immer neben den Pastasaucen am besten welche ohne Zusätze nur Tomaten und Salz
• Zwiebel– und Knoblauchpulver: gibt nochmal würzigen Unterton
• Italienische Kräutermischung: macht’s so richtig klassisch
• Getrocknete Chiliflocken: gibt ’nen kleinen Kick
• Ein bisschen Zucker: sorgt dafür, dass die Tomaten nicht zu sauer sind
• Etwas Wasser: nimm das nur, falls die Sauce zu dick wird
• Zum Servieren: streu noch ein paar Parmesanflocken obendrauf für die goldene Kruste

Einfache Anleitung

Mach den Backofen an:

Stell die Temperatur auf 180°C (350°F), damit der Ofen schön heiß ist wenn alles bereit ist

Schnelle Sauce zubereiten:

Gieße etwas von den passierten Tomaten aus der Flasche, füge dann Olivenöl, Knoblauch, Zwiebepulver, Knoblauchpulver, italienische Kräuter, Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer direkt dazu. Kräftig schütteln bis alles zusammenkommt

Pasta kochen:

Salz ins kochende Wasser geben, Nudeln eine Minute weniger als auf der Packung garen So bleiben sie im Auflauf bissfest. Kurz vorm Abgießen ein bisschen Nudelwasser aufheben

Ricotta Mischung anrühren:

Nimm eine große Schüssel und rühr Ricotta, Parmesan, einen Becher Mozzarella, Knoblauch, Salz, Pfeffer und den gut ausgedrückten Spinat rein. Alles gründlich vermengen, evtl. nen Schluck Nudelwasser dazu, falls es zu fest ist. Die Masse sollte cremig bleiben, aber nicht zu flüssig

Pasta und Ricotta mischen:

Die heißen Nudeln direkt in die Schüssel mit der Ricotta-Mischung geben und alles durchmengen bis jedes Röhrchen richtig schön bedeckt ist

Alles schichten:

Die gesamte Mischung in eine hohe Auflaufform füllen und glattstreichen. Die vorbereitete Tomatensauce drübergeben und mit restlichem Mozzarella und Parmesan bestreuen

Backen bis alles knusprig ist:

Locker mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Dann nochmal 10 Minuten offen im Ofen lassen bis der Käse Blasen wirft und goldbraune Flecken bekommt Alles heiß genießen und nach Belieben nochmal Parmesan drüber geben

Pinnen

Ich liebe Ricotta einfach am meisten Schon als Kind hab ich ihn pur aus dem Becher gelöffelt und wenn ich ihn jetzt im Ofen brodeln sehe, ist das für mich immer noch was ganz Besonderes. Jeder große Löffel davon bringt mich direkt in die Küche meiner Oma zurück

Aufbewahren

Reste kannst du locker vier Tage im Kühlschrank lagern – einfach kurz in der Mikrowelle oder im Ofen langsam wieder warm machen, dann bleibt alles saftig. Gib vor dem Aufwärmen ein bisschen Wasser dazu. Gefrieren kannst du das Ganze auch, aber dann noch nicht backen. Einfach vorbereitet und abgekühlt einfrieren. Am nächsten Tag im Kühlschrank auftauen lassen und dann normal backen bis es blubbert

Austauschmöglichkeiten

Kein Ziti im Haus? Penne, Rigatoni oder irgendeine andere kurze Nudel geht immer. Hüttenkäse statt Ricotta funktioniert auch – einfach gut durchmixen bis alles samtig ist. Wenn du keinen Spinat aus dem Frost hast, nimm frischen Spinat, kurz blanchieren, hacken und ausdrücken. Keine Lust auf eigene Sauce? Dann nehmen einfach ein Glas gute Tomatensauce und verfeinern mit frischem Knoblauch oder Kräutern

Pinnen

Servierideen

Dazu passt ein knackiger grüner Salat und Knoblauchbaguette – dann werden alle richtig satt. Für ein Buffet bleibt alles schön lange warm. Lust auf mehr Eiweiß? Einfach gebratene italienische Bratwurst oder zerzupftes Hähnchen vorm Backen mit in die Füllung geben

Herkunft und Hintergrund

Spinat und Ricotta sind ein echter Klassiker aus Italien und werden oft in gefüllte Nudeln oder Lasagne gepackt. Diese schnelle Variante ist aus Zeiten entstanden, wenn’s mal stressig ist – bringt aber trotzdem dieses vertraute Gefühl wie bei Nonna auf den Tisch

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich frischen Spinat nehmen?

Klar, geht easy! Einfach kurz in der Pfanne anbraten, klein schneiden und dann mit dem Ricotta vermengen. So schmeckt's am besten.

→ Welche Nudelsorten passen hier gut?

Am besten eignen sich kurze Nudeln wie Penne, Rigatoni oder Ziti – sie nehmen Soße und Füllung schön auf und bleiben beim Backen saftig.

→ Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Geht super! Alles in die Form schichten, abdecken und kaltstellen. Backe ihn, wenn du hungrig bist – dann nur ein paar Minuten länger im Ofen lassen.

→ Wie bleibt der Ricotta schön cremig?

Rühr einfach ein wenig Nudelkochwasser in den Ricotta. So wird er fluffig und verbindet sich cremig mit den anderen Zutaten.

→ Kann ich Reste einfrieren?

Klar, der Auflauf lässt sich toll einfrieren. Ungebacken in die Tiefkühltruhe, auftauen lassen und erst dann in den Ofen – dann wird alles schön saftig.

→ Wie bekomme ich eine extra goldene Käseschicht?

Back den Auflauf am Ende einfach offen weiter. So schmilzt der Mozzarella richtig und bekommt diese herrlich gebräunte Kruste.