Herrliche Sorrentina Gnocchi Auflauf

Dieses duftende Blech voller Gnocchi alla Sorrentina ist einfach italienisches Wohlfühlessen. Flauschige Kartoffelgnocchi liegen in einer Tomatensauce, die genau so lange geköchelt hat, bis sie herrlich süß schmeckt und richtig schön kräftig ist. Obendrauf schmilzt frische Mozzarella und verteilt ihr köstliches Aroma zusammen mit Basilikum im ganzen Raum. Löffelst du durch die knusprige Käseschicht, entdeckst du noch diese super weichen kleinen Klöße. Genau das holt jeden an nem kalten Abend an den Tisch.

Das erste Mal habe ich das in so einer winzigen Taverne in Sorrento probiert und zack, hab mich sofort zuhause gefühlt. Seitdem riechen meine vier Wände immer nach Urlaub, wenn dieses Gericht im Ofen ist.

Zutaten

• Kartoffelgnocchi: Die machen diesen fluffigen Biss – frische gekühlte Gnocchi nehmen, wenn's geht
• Gehackte Tomaten aus der Dose: Für den sahnigsten Tomatengeschmack am besten italienische oder San Marzano Tomaten auswählen
• Frischer Knoblauch: Gibt dem Ganzen eine schöne Tiefe und genialen Duft – richtig fein hacken!
• Mozzarella: Unbedingt die frische Kugel aus dem Wasser nehmen, nicht geriebenen Streukäse – und am besten etwas abtropfen lassen
• Basilikum frisch: Macht das Ganze so richtig lebendig – von Hand zerrupfen, dann schmeckt's aromatischer
• Olivenöl: Für die richtige Würze unbedingt natives Olivenöl extra nehmen
• Salz & Pfeffer: Klassiker – alles schmeckt dadurch runder, zwischendurch abschmecken

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gnocchi kochen:

Ob selbst gemacht oder gekauft – die Gnocchi wie gewohnt kochen oder direkt aus dem Kühler nehmen, bis sie dran sind

Tomatensauce köcheln:

In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch fein gehackt reingeben und zwei Minuten anschwitzen, dabei rühren, damit nix braun wird

Saucenbasis machen:

Die Tomaten zusammen mit ordentlich Salz und Pfeffer dazu kippen, offen ca. zehn Minuten leicht köcheln lassen. Die Tomaten können dabei mit einem Holzlöffel zerdrückt werden – das gibt die typische Struktur

Mozzarella & Basilikum zugeben:

Lass die Hälfte vom Mozzarella und ein paar Basilikumblätter gleich in die heiße Sauce purzeln. Umrühren, damit der Käse anschmilzt und das Basilikum durchzieht

Gnocchi garen:

Währenddessen nen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Gnocchi vorsichtig reingeben und sobald sie von alleine nach oben schwimmen (geht fix, nach 2–3 Minuten), mit nem Schaumlöffel rausfischen

Gnocchi und Sauce vermengen:

Die gegarten Gnocchi vorsichtig zur Tomatensauce geben und alles behutsam verrühren, damit alles schön bedeckt ist. Wer ne ofenfeste Pfanne nutzt, kann gleich in der Pfanne weitermachen – sonst ab in eine Auflaufform damit

Im Ofen gratinieren:

Den restlichen Mozzarella über die Mischung streuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis oben alles goldgelb blubbert

Kurz ruhen lassen und servieren:

Lass die Form am besten fünf Minuten stehen, damit der Käse kurz fest wird. Dann direkt losschöpfen und gerne mit mehr Basilikum toppen

Pinnen

Ich liebe es, mein Basilikum frisch vom Küchenfenster zu nehmen – da schmeckt man gleich den Sommer. Und alle geraten in Aufruhr, wenn ich Nachschlag serviere. Meine Schwester klatscht sich immer noch extra Käse drauf und isst am liebsten die knusprigen Ränder weg.

Aufbewahrungstipps

Reste wandern bei mir in eine Dose und in den Kühlschrank – hält locker drei Tage. Am leckersten wird’s, wenn du alles nochmal zugedeckt im Ofen warm machst, damit der Käse schön cremig bleibt. Du kannst auch vorm Backen alles einfrieren, dann einfach auftauen und backen, wenn du Lust hast.

Tipps für Ersatz-Zutaten

Bei den Tomaten kannst du nehmen, was du da hast: gehackte Tomaten, gestückelte Tomaten aus dem Glas, sogar passierte Tomaten gehen. Den Mozzarella am besten gut abtropfen lassen, wenn er zu wässrig ist. Wer mag, gibt vorm Backen noch eine Hand voll geriebenen Parmesan obendrauf – immer lecker!

Pinnen

Servierideen

Perfekt dazu passt ein grüner Salat mit Olivenöl und Zitrone angemacht. Kräftiges Bauernbrot saugt dir garantiert die Sauce weg. Und wenn du magst, nimm ein Glas italienischen Rotwein dazu oder prickelndes Wasser mit ein paar Orangenscheiben.

Hintergrund

Gnocchi alla Sorrentina stammt aus der schönen Amalfi-Küste im Süden. Dort wird das Gericht das ganze Jahr über in kleinen Familienrestaurants direkt aus dem Ofen serviert, damit jeder zugreifen kann. Es ist das, was man sich unter italienischem Wohlfühlessen so vorstellt – ganz unkompliziert und einfach lecker.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Tomaten eignen sich besonders gut für die Soße?

Pomodorini (kleine Cherrytomaten) bringen die perfekte Mischung aus Süße und Säure. Sonst nehmen viele gern passierte oder gestückelte Tomaten, wenn es etwas feiner sein soll.

→ Kann ich auch fertige Gnocchi verwenden?

Klar, ob selbst gemacht oder gekauft – beide Varianten gelingen hier super. So klappt’s ganz easy, egal wie erfahren du bist.

→ Wie bleiben die Gnocchi im Ofen schön locker und werden nicht matschig?

Nur so lange kochen, bis sie oben schwimmen, dann rausnehmen. Und zum Überbacken: Hoch einschalten, damit der Käse schmilzt, aber die Gnocchi nicht weich werden.

→ Welcher Käse passt am besten als Topping?

Am leckersten wird’s mit frischem Mozzarella, in Stücke gezupft – das zieht wunderbar Fäden. Fior di latte ist auch super klassisch.

→ Kann ich Sorrentina-Gnocchi auch vorbereiten?

Du kannst alles vorab zusammenstellen, abdecken und kaltstellen. Dann einfach später frisch im Ofen fertig backen – schmeckt wie gerade gemacht.

→ Welche Kräuter passen dazu?

Frisches Basilikum sorgt für den typischen Duft. Wer’s herzhafter mag, gibt noch etwas Oregano dazu.