Weisse Schokolade Himbeer Swirl (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 125 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen
02 - 1 TL Vanillearoma
03 - 70 g zerlassene Butter (ungesalzen)
04 - 50 g brauner Zucker, fest gedrückt
05 - 180 g Vollkornbutterkeks, fein zerkrümelt

→ Füllung

06 - 120 g Zucker
07 - 2 EL Naturjoghurt
08 - 2 große Eier
09 - 650 g Frischkäse, weich
10 - 200 ml Schlagsahne
11 - 1,5 EL Speisestärke
12 - 1 TL Vanillearoma

→ Himbeerschicht

13 - 1 TL Vanillearoma
14 - 180 g frische Himbeeren
15 - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
16 - 150 g Zucker
17 - 1/2 EL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser aufgelöst

→ Topping

18 - 110 g weiße Schokolade, geschmolzen

# Anleitung:

01 - Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Vanillearoma in einen kleinen Topf geben. Zehn Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dann die Beeren zerdrücken. Danach offen nochmal zehn Minuten weiter köcheln lassen. Jetzt die angerührte Speisestärke einrühren, bis alles dicker wird, etwa zwei Minuten rühren. Wer möchte, kann die Soße durch ein Sieb geben. Abkühlen lassen.
02 - Eine Springform (23 cm) gründlich einfetten. Außen eng mit Alufolie umwickeln, damit nichts ausläuft. Ofen auf 163 °C vorheizen.
03 - Butter, Kekskrümel, Vanillearoma und den braunen Zucker in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse auf den Boden und etwa zur Hälfte die Seiten der Springform drücken. Anschließend die Schokoladenstücke gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.
04 - Frischkäse und Zucker mit dem Mixer schnell cremig rühren, etwa zwei Minuten. Dann Vanillearoma und Joghurt dazugeben und alles durchrühren. Eier einzeln untermixen, nach jedem kurz rühren. Speisestärke dazu und dann die Schlagsahne langsam auf niedriger Stufe untermixen, bis alles glatt ist. Ränder abkratzen und nochmal kurz mixen.
05 - Füllung auf den Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Himbeersoße langsam oben drauf geben und mit einem Holzstäbchen oder Messer vorsichtig marmorieren. Nicht vollständig einrühren.
06 - Die Springform in einen großen Bräter stellen. Heißes Wasser vorsichtig in den Bräter füllen, bis es die Springform etwa bis zur Hälfte umgibt. Den Kuchen 70–75 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und das Innere wackelt.
07 - Ofen ausschalten und die Tür halb offen lassen. Kuchen noch 10 Minuten im Ofen lassen. Dann die Springform auf ein Tuch stellen, die Alufolie entfernen und eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
08 - Den Kuchen mit Folie abdecken und mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
09 - Kurz vorm Servieren die geschmolzene weiße Schokolade über den Kuchen oder einzelne Stücke träufeln.

# Hinweise:

01 - Wasserbad verhindert Risse und sorgt für eine mega-cremige Konsistenz.
02 - Mit einem Holzstäbchen zu prüfen klappt hier nicht – wenn die Mitte noch leicht wackelt, ist er durch.
03 - Gib dem Kuchen nach dem Backen Zeit: zuerst im warmen Ofen, dann auf dem Tisch abkühlen – erst dann ab in den Kühlschrank.

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