Saftige Süßkartoffeln Ahorn-Pekan

Diese zartschmelzenden Süßkartoffeln mit einer warmen Ahorn-Pekanuss-Sauce sind seit Jahren mein Geheimtipp für herbstliche Feiertage oder einfach für gemütliche Abende zuhause. Die Süßkartoffeln rösten im Ofen außen leicht karamellisiert und innen herrlich cremig, bevor sie großzügig mit einer buttrigen, nussigen Sauce überzogen werden, die pure Gemütlichkeit auf den Tisch bringt. Dieses Gericht ist jedes Mal im Nu vergriffen – und das ganz egal, ob zum festlichen Braten oder beim entspannten Abendessen mit Freunden.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem kalten Herbstabend ausprobiert und war sofort begeistert wie einfach Rösten die Aromen intensivieren kann. Seitdem fordert meine Familie regelmäßig Nachschlag und es gibt immer Diskussionen um das letzte klebrige Stück.

Zutaten

• Süßkartoffeln: am besten feste Exemplare mit kräftig orangem Fruchtfleisch wählen die werden besonders cremig
• Ungesalzene Butter: hochwertige Butter macht einen echten Unterschied ihr voller Geschmack rundet alles herrlich ab
• Salz: bringt Süße und Nussigkeit richtig zur Geltung
• Ahornsirup: unbedingt auf echten, reinen Ahornsirup setzen für besonders tiefes Aroma
• Gehackte Pekannüsse: frische Nüsse schmecken am besten sie sollten angenehm nussig riechen nicht bitter sein

Zubereitung Schritt für Schritt

Süßkartoffeln vorbereiten:

Die Süßkartoffeln sorgfältig schälen und mit einem scharfen Messer in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die gleichmäßige Form sorgt dafür dass sie ringsum knusprig werden. Die Scheiben nebeneinander auf ein großes Backblech legen sodass sie sich nicht berühren damit jede einzeln karamellisiert.

Mit Butter und Gewürzen versehen:

Die Butter schmelzen bis sie flüssig ist und gleichmäßig über die Süßkartoffelscheiben träufeln. Mit Salz bestreuen und alles vorsichtig wenden bis jede Scheibe glänzt. Für das beste Ergebnis sollten die Stücke in einer einzigen Lage liegen.

Erste Backrunde:

Die Süßkartoffeln bei 220 Grad Umluft etwa zwanzig Minuten im Ofen rösten ohne sie zu bewegen. Durch die hohe Temperatur bildet sich die typische goldene Kruste.

Wenden und zu Ende rösten:

Mit einer Zange jede Scheibe einmal umdrehen damit beide Seiten schön Farbe und knusprige Ränder bekommen. Nochmals etwa zwanzig Minuten im Ofen rösten bis alles innen weich und die Ränder gebräunt und karamellisiert sind.

Ahorn-Pekanuss-Sauce zubereiten:

Den Ahornsirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald er kräftig blubbert die Pekannüsse einrühren. Kurz weiterkochen bis alles leicht andickt aber die Nüsse noch knackig bleiben danach sofort vom Herd nehmen damit der Sirup nicht zu fest wird.

Servieren:

Die frisch gerösteten Süßkartoffeln auf eine große Platte legen und unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit der heißen Ahorn-Pekanuss-Sauce überziehen. Das Zischen wenn der Sirup auf die heißen Kartoffeln trifft ist der perfekte Auftakt. Unbedingt heiß genießen.

Ahornsirup ist hier mein heimlicher Star manchmal gebe ich nach dem Anrichten noch einen Löffel extra darüber weil sich die Süße so wunderbar in die Kartoffeln zieht. Letztes Jahr hat meine Nichte nach mehr Sauce verlangt und meinte das würde besser schmecken als jeder Kuchen seitdem darf die Extraportion nicht fehlen.

Aufbewahrung

Reste halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu vier Tage. Zum Aufwärmen die Süßkartoffeln am besten auf ein Backblech legen und bei 175 Grad aufbacken damit sie wieder außen leicht knusprig werden. Die Sauce lässt sich in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze auf dem Herd neu erwärmen.

Zutaten-Varianten

Wer keine Pekannüsse mag kann stattdessen Walnüsse nehmen oder für eine nussfreie Version geröstete Sonnenblumenkerne. Wenn kein Ahornsirup im Haus ist eignet sich auch Honig die Aromen werden etwas anders aber genauso fein. Für die vegane Version einfach pflanzliche Butter verwenden.

Serviervorschläge

Diese Süßkartoffeln passen perfekt zu Brathähnchen Festtagsbraten oder einfach mit einem frischen Salat für eine leichte Mahlzeit. Wer es besonders festlich mag gibt noch etwas cremigen Joghurt oder Ziegenkäse darüber. Ich habe sie sogar schon zum Brunch zusammen mit Rührei serviert was prima ankommt.

Kultureller Hintergrund

Süßkartoffeln und Pekannüsse sind typische Zutaten der amerikanischen Südstaatenküche und gehören zu vielen US-Feiertagen dazu. Die Kombi aus Ahornsirup und Nüssen erinnert an klassische Aufläufe aus den USA wobei hier der berühmte Marshmallow-Belag durch die nussige Sauce ersetzt wird. Das macht das Gericht erwachsen und sorgt bei allen Generationen für ein Lächeln am Tisch.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekomme ich Süßkartoffeln richtig zart?

Schneid die Süßkartoffeln gleichmäßig und gib sie bei hoher Temperatur in den Ofen. Leg sie nicht zu eng, so werden sie außen knusprig und innen weich.

→ Kann ich die Ahorn-Pekan-Soße schon vorher machen?

Na klar, mach die Soße ruhig vorher fertig und wärme sie einfach nochmal kurz auf, bevor du sie verteilst – dann bleibt sie schön cremig.

→ Welcher Ahornsirup passt am besten?

Greif zu echtem, hochwertigen Ahornsirup (am besten Grad A), der gibt dem Ganzen den besten, natürlichen Geschmack.

→ Gibt es Alternativen zu Pekannüssen?

Walnüsse oder Mandeln gehen genauso gut – einfach klein hacken und kurz anrösten, damit sie schön knackig werden.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Packs getrennt in verschlossene Behälter. Erwärm’s langsam im Ofen, dann schmeckt’s wieder frisch.