Zitronen Himbeer Schnitten (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeerpüree

01 - 2 Tassen (250 Gramm) frische oder gefrorene Himbeeren

→ Mürbeteigboden

02 - 1 Tasse (226 Gramm) geschmolzene ungesalzene Butter
03 - 1/4 Teelöffel Salz
04 - 1 Esslöffel Speisestärke
05 - 1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker
06 - 2 1/4 Tassen (281 Gramm) Weizenmehl

→ Zitronen-Himbeer-Schicht

07 - 6 große Eier
08 - 1/3 Tasse (40 Gramm) Speisestärke
09 - 1/4 Tasse (60 ml) reduziertes Himbeerpüree
10 - 3/4 Tasse (180 ml) frisch gepresster Zitronensaft
11 - 1 1/2 Tassen (300 Gramm) Zucker

# Anleitung:

01 - Himbeeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Das Püree optional durch ein feines Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen. Das entkernte Püree in einem Topf bei schwacher Hitze einkochen, bis es eingedickt und auf etwa 1/4–1/3 Tasse reduziert ist (ca. 15–20 Minuten). Gut abkühlen lassen.
02 - Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Backform (23x33 cm) mit Backpapier auslegen, das etwas über die Ränder hinaussteht. Mehl, Zucker, Speisestärke und Salz in einer Schüssel vermengen. Geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem festen Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form drücken und einen kleinen Rand an den Rändern formen. Für etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist. Nach dem Herausnehmen vorsichtig mit einer Gabel einstechen, ohne den Boden zu durchdringen.
03 - Zucker und Speisestärke in einer großen Schüssel glatt rühren. Eier hinzufügen und gut vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Nun das abgekühlte reduzierte Himbeerpüree und den Zitronensaft untermischen. Die Mischung bleibt flüssig. Vorsichtig über den gebackenen Mürbeteigboden gießen.
04 - Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Mindestens eine Stunde in der Form bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
05 - Die Backpapierenden nutzen, um die Stücke aus der Form zu heben. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und das Messer zwischen den Schnitten reinigen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, bis zu 5 Tage.

# Hinweise:

01 - Gefrorene Himbeeren benötigen möglicherweise mehr Zeit, um einzudicken, da sie mehr Flüssigkeit enthalten.
02 - Verwenden Sie keinen abgefüllten Zitronensaft, da er zu sauer für diese Zubereitung ist.
03 - Die Menge kann halbiert und in einer kleineren Form (20x20 cm) mit kürzeren Backzeiten gebacken werden.
04 - Die Stücke bleiben bis zu fünf Tage lang frisch, wenn sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Zurück