Zitronig Blaubeer-Käsekuchen Genuss

Stell dir vor, du beißt in einen cremigen Genuss mit frischer Zitronennote, kleinen Blaubeer-Highlights und einer butterigen Knusperbasis aus Keksen. Bei uns zu Hause greift jeder sofort zu, sobald dieser Nachtisch auf dem Tisch landet. Besonders zu Feiern drängeln sich alle um ein Stück extra.

Als ich das zum ersten Mal an meinem Geburtstag gebacken habe, hat der Zitronenduft alle Zimmer erfüllt. Die komplette Torte war am Ende des Abends weg und jeder wollte wissen, wie ich die mache.

Herrliche Zutaten

• Wasser: macht die Blaubeersoße richtig geschmeidig – gefiltert nehmen, wenn du’s ganz klar willst
• Frischkäse: sorgt für den satten, leicht säuerlichen Geschmack. Lass ihn vorher warm werden, dann geht’s klümpchenfrei
• Geschmolzene Butter: verbindet die Keksbasis und gibt extra Geschmack. Am besten ohne Salz, dann kannst du alles besser abstimmen
• Blaubeeren: steuern natürlich Süßigkeit und schöne Farbe bei – wasch sie erst kurz vor dem Verwenden
• Zucker: verfeinert Boden und Creme. Fein rausgesucht mixt sich Zucker am besten unter
• Eier: halten alles zusammen und machen die Masse samtig. Große Eier sind ideal, vorher anwärmen lassen
• Speisestärke: sorgt dafür, dass die Beerenmasse schön dick und wirbelbar wird. Gute Qualität bringt schönere Marmormuster
• Vanilleextrakt: gibt Tiefe und weicht harte Noten ab – Echte Vanille lohnt sich wirklich
• Zitronenschale & Saft: der Fruchtkick für Füllung und Fruchtsoße – richtig reife Zitronen sorgen für Aroma
• Butterkeks-Brösel: die klassische Basis und schön knackig. Je frischer, desto besser

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kaltstellen & Genießen:

Decke ihn leicht ab und ab in den Kühlschrank – mindestens vier Stunden, lieber noch über Nacht. Springform vorsichtig öffnen, Kuchen auf einen Teller heben, Stücken schneiden und los geht’s.

Backen & Auskühlen:

Stell deine Torte etwa eine Stunde bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen (maximal 70 Minuten, falls nötig). Außen sollte sie fest, innen darf’s noch wackeln. Ofen ausschalten, Tür öffnen, noch eine halbe Stunde drin lassen. Zum Schluss rausnehmen, Wasserbad entfernen, auf dem Gitter komplett abkühlen lassen.

Vorbereitung Wasserbad:

Außen Aluminiumfolie um die Form wickeln, dann in eine große Form oder Bräter setzen. Kochend heißes Wasser vorsichtig bis zur Hälfte der Form einfüllen. Dadurch bleibt die Torte cremig und kriegt keine Risse.

Schichten & Swirlen:

Erst die Hälfte deiner abgekühlten Beerensoße auf der Creme verteilen. Leicht mit Holzstäbchen oder Gabel einwirbeln für hübsche Muster. Restliche Creme drüber, glatt streichen, dann den Rest der Beerensoße verteilen – nochmal vorsichtig marmorieren für den Wow-Effekt.

Blaubeersoße zubereiten:

Gib etwa eine Tasse Blaubeeren, wenig Wasser, Zucker, Zitronensaft sowie Speisestärke in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Beeren platzen und alles dickflüssig-glänzend wird. Ist’s soweit, die restlichen Blaubeeren dazu, kurz köcheln, abkühlen lassen und zur Seite stellen.

Frischkäsemasse mixen:

Mit einem Handrührgerät Frischkäse und Zucker cremig schlagen. Schüsselwand abstreifen, damit nichts klumpig bleibt. Auf niedriger Stufe Eier, dann Zitroniges und Vanille vorsichtig unterziehen. Die Hälfte der Mischung auf den Boden gießen.

Butterkeks-Boden mischen:

Brösel, Zucker und geschmolzene Butter so lange mischen, bis die Masse an nassen Sand erinnert. In die ausgelegte Form drücken, Boden und Rand ordentlich festdrücken. Bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen, dann weiter machen.

Form vorbereiten:

Die Springform mit etwas Öl besprühen, am Boden Backpapier reinlegen, nochmal besprühen. So bleibt am Ende garantiert nichts fest kleben.

Pinnen

Blaubeeren frisch vom Markt verpassen der Torte erst das gewisse Etwas. Das Beste daran: Wenn die Zitronenschale hineinkommt, riecht es sofort nach Sommer. Ich liebe es, die Beerensoße einzuwirbeln – sieht super aus und alle schauen gespannt zu.

Frisch halten

Reststücke einfach abdecken und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Haltbarkeit die Stücke richtig fest in Folie und nochmal Alufolie packen – so halten sie sich im Tiefkühlfach locker einen Monat. Lass sie langsam im Kühlschrank auftauen, dann schmecken sie wie frisch gemacht.

Alternativen

Keine Butterkekse zur Hand? Probier’s mit Löffelbiskuits oder Haferkeksen. Tiefgekühlte Blaubeeren gehen auch – die Soße dann einfach ein bisschen länger köcheln lassen, bis sie schön dick ist. Willst du’s leichter, nimm Frischkäse mit weniger Fett – wird dann nur minimal weniger cremig.

So servierst du’s

Der Kuchen schmeckt pur genial oder mit Toppings extra lecker: Streu ein paar frische Beeren drauf, dreh etwas Zitronenschale darüber oder pudre mit Puderzucker. Lust auf mehr? Ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis macht’s perfekt, vor allem beim Sommerfest.

Pinnen

Lustige Geschichte

Käsekuchen gibt’s schon ewig, aber Blaubeeren mit Zitrone gilt als echter Sommer-Hit, besonders in Amerika. Im Juli kombinieren dort viele die zwei, weil beides dann am besten schmeckt. Das Fruchtswirl ist dort sogar Tradition – macht nicht nur was her, sondern wird auch schon seit Generationen so gebacken.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie verhindert man, dass der Käsekuchen reißt?

Stell die Form in eine flache Wasserschale und mix den Teig nicht zu lange. Lass ihn ganz langsam auskühlen und dann ab in den Kühlschrank.

→ Kann man gefrorene Blaubeeren nehmen?

Na klar! Lass die tiefgefrorenen Beeren einfach mit etwas Zucker und Zitrone einköcheln, so werden sie schön dick.

→ Welche Backform ist am besten geeignet?

Nimm am besten eine 24cm Springform. Damit bekommst du den Kuchen super einfach raus – und die Ränder bleiben schön glatt.

→ Wie lange muss die Torte durchkühlen?

Pack sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser noch über Nacht. Dann wird sie richtig cremig.

→ Geht das Ganze schon am Vortag?

Klar, kannst du machen! Stell sie einfach über Nacht gut abgedeckt kalt, dann brauchst du am nächsten Tag nur noch schnippeln und servieren.