Zitronig Blaubeer-Käsekuchen Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Keksboden

01 - 320 g Butterkeks-Brösel
02 - 67 g Zucker
03 - 150 g zerlassenene Butter

→ Zitronen-Cheesecake-Masse

04 - 680 g Frischkäse, rechtzeitig rausgelegt
05 - 3 große Eier, aufgeschlagen, Raumtemperatur
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 - 250 g Zucker
08 - 2 EL Zitronenschale, abgerieben
09 - 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst

→ Heidelbeer-Soße

10 - 1 EL Zitronensaft
11 - 2 EL Wasser
12 - 1 EL Speisestärke
13 - 16 g Zucker
14 - 190 g Heidelbeeren, geteilt

# Anleitung:

01 - Wenn die Torte auf Zimmertemperatur ist, ab aufs Gitter. Stell sie dann (am besten über Nacht) kalt. Pan entfernen und in Stücken servieren, erst wenn sie wirklich durchgekühlt ist.
02 - Heißes Wasser bis zur halben Höhe in die Auflaufform geben, damit die umwickelte Form drinsteht. Backen – 60 bis 70 Minuten reicht meistens. Der Kern darf noch leicht zittern, dann ist's perfekt.
03 - Schnapp dir Alufolie, pack die Backform ordentlich ein. So bleibt alles trocken – auch wenn’s im Wasserbad steht.
04 - Gib die Hälfte der Beerensoße auf den Käsekuchen. Mit einem Zahnstocher ein schönes Muster ziehen. Restliche Füllung drüber geben, Soße auch, und noch mal schwenken für das Marmoreffekt.
05 - Kleine Pfanne nehmen, 125 g Beeren, Zucker, Stärke, Wasser und Zitrone rein. Mittelhitze und rühren – die Beeren platzen bald auf! Restliche Beeren dazu, noch kurz köcheln bis es dicker wird. Kühlen lassen.
06 - Gib die Hälfte der Cheesecake-Mischung auf den fertigen Boden und streich sie eben.
07 - Frischkäse und Zucker 2 Minuten lang cremig schlagen. Eier nacheinander auf kleiner Stufe unterrühren. Zitronensaft, Schale und Vanille langsam dazu – bis alles verbunden ist.
08 - Boden für ca. 12 Minuten backen. Danach rausnehmen und erst mal abkühlen lassen.
09 - Backform nehmen, Butter, Zucker und Keksbrösel einfüllen. Mischen, bis alles feucht ist. Schön andrücken – auf dem Boden und ein bisschen an den Rand.
10 - Backofen auf 175°C einstellen. 23-cm-Springform erst einsprühen, dann Backpapier unten rein. Noch mal leicht einfetten und warten lassen.

# Hinweise:

01 - Eier und Frischkäse vorher rausstellen. Sie verbinden sich viel leichter, wenn sie nicht kalt sind.
02 - Länger durchziehen lassen (am besten über Nacht), dann wird’s extra cremig und lecker.

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