Gefüllte Kartoffeln (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 2 große Süßkartoffeln (je ca. 180 g)
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 kleine Schalotte
04 - 1 Zehe Knoblauch
05 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
06 - 100 g frischer Babyspinat
07 - 80 g würziger Feta
08 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer
09 - Eine Prise Muskat
10 - 20 g Pinienkerne, geröstet
11 - Ein Bund frische Kresse

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
02 - Süßkartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen.
03 - Die Kartoffeln mit der Schnittseite nach oben für 45 Minuten in den Ofen schieben.
04 - Schalotte und Knoblauch klein schneiden und in Pflanzenöl andünsten.
05 - Gib den Babyspinat dazu und lasse ihn zusammenfallen.
06 - Den zerbröselten Feta unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Löse vorsichtig einen Teil des Süßkartoffelfleisches aus den Schalen.
08 - Das ausgelöste Kartoffelfleisch mit der Spinat-Feta-Mischung vermengen.
09 - Fülle die Mischung in die ausgehöhlten Kartoffelhälften und backe sie weitere 10 Minuten.
10 - Erhitze eine Pfanne und röste die Pinienkerne, bis sie duften.
11 - Streue die Pinienkerne und etwas frische Kresse über die gebackenen Kartoffeln und serviere sie.

# Hinweise:

01 - Ein unkompliziertes und leichtes, vegetarisches Gericht.
02 - Die süßen Kartoffeln in Kombination mit salzigem Feta sorgen für eine harmonische Geschmackskombination.

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