Gemüse Dum Biryani (Druckfreundliche Version)
Würziger Basmati mit Gemüse, Kräutern und Safran – ein warmes Essen, das lange Zeit köchelt.
# Benötigte Zutaten:
→ Gewürze & Reis
01 -
100 g Basmati-Reis
02 -
1 Zimtstange
03 -
2 Lorbeerblätter
04 -
1 TL Kreuzkümmelsamen
05 -
4-5 grüne Kardamomkapseln
06 -
Salz nach Geschmack
→ Gemüse & Marinade
07 -
480 g gemischtes Gemüse (Möhren, Erbsen, grüne Bohnen, Kartoffeln)
08 -
30 ml Paste aus Ingwer und Knoblauch
09 -
1 TL rote Chilipulver
10 -
240 ml Naturjoghurt
11 -
1 TL Biryani-Gewürzmischung
12 -
0,5 TL Kurkuma
→ Deko & Aromaten
13 -
60 ml Ghee
14 -
15 g frische Minzblätter
15 -
3 große Zwiebeln, dünn geschnitten
16 -
Eine Prise Safranfäden
17 -
15 g Korianderblätter
18 -
60 ml warme Milch
# Anleitung Schritt Für Schritt:
01 -
Wasch den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt. So geht die Stärke weg.
02 -
Koch den Reis mit Kardamom, Lorbeer, Zimt, Kreuzkümmel und Salz in einem Topf, bis er etwa zu 70 Prozent fertig ist. Dann abgießen und beiseite stellen.
03 -
Vermisch das Gemüse mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chili, Kurkuma und Biryani-Gewürz. Lass das 20 Minuten ziehen.
04 -
Erwärm Ghee in einer Pfanne und brate die Zwiebeln goldbraun. Nimm die Hälfte davon für später zum Dekorieren weg.
05 -
Steck das marinierte Gemüse zusammen mit den restlichen Zwiebeln in die Pfanne und gar es für 5 bis 7 Minuten, bis es weich ist.
06 -
Verteil den fast fertigen Reis auf dem Gemüse. Streu Koriander, Minze und den in warmer Milch eingeweichten Safran oben drüber.
07 -
Dicht den Topf mit Alufolie und Deckel ab, so dass kein Dampf entweicht. Lass das auf ganz kleiner Flamme 45 Minuten köcheln – so verbinden sich die Aromen richtig gut.
08 -
Lass alles 10 Minuten stehen. Dann vorsichtig alles durchmischen und mit den restlichen Zwiebeln heiß servieren.
# Nützliche Zusatztipps:
01 -
Reis einweichen hilft, dass er gleichmäßig gart und nicht bricht.
02 -
Vollfetter Joghurt sorgt für mehr Geschmack und bessere Konsistenz.
03 -
Die Menge an rotem Chili kannst du nach deinem Geschmack anpassen.
04 -
Beim Dum-Garen bleibt der Dampf drin und die Aromen ziehen besser ein.