Himbeer Käsekuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Füllung

01 - 60 g Zucker
02 - 225 g Frischkäse, zimmerwarm
03 - 1 Eiweiß
04 - 130 g Himbeeren, gewaschen und gut abgetropft

→ Für den Teig

05 - 190 g Mehl (Typ 405)
06 - 1/2 TL Natron
07 - 1/2 TL Backpulver
08 - 1/4 TL Salz
09 - 80 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
10 - 100 g Zucker
11 - 1 Ei und 1 Eigelb
12 - 180 g Schmand
13 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Für das Streusel-Topping

14 - 70 g Zucker
15 - 65 g Mehl
16 - 45 g Butter, kalt und in kleine Würfel geschnitten

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine 23-cm-Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Stelle sie zur Seite.
02 - Rühre Frischkäse und Zucker bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit cremig. Gib das Eiweiß hinzu und mische auf niedriger Stufe, bis alles gerade so vermischt ist. Beiseite stellen.
03 - Mische in einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz. Beiseite stellen.
04 - Schlage Butter und Zucker mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit fluffig. Rühre nacheinander das Ei, das Eigelb und Vanille unter. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Schmand dazu und mische, bis alles gut verbunden ist.
05 - Gib den Teig in die vorbereitete Form und glätte ihn mit einem Spatel. Verteile die Frischkäsefüllung darauf. Platziere die Himbeeren gleichmäßig über der Füllung.
06 - Vermische Zucker, Mehl und die kalte Butter in einer Schüssel. Zerdrücke alles mit einer Gabel oder einem Teigmischer, bis kleine Streusel entstehen.
07 - Verteile die Streusel gleichmäßig über die Himbeeren. Backe den Kuchen 40-45 Minuten, bis ein hineingestecktes Stäbchen sauber herauskommt.
08 - Lass den Kuchen 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Fahre mit einem Messer vorsichtig am Rand der Form entlang, um den Kuchen zu lösen. Entferne den Springformrand. Übrige Kuchenstücke im Kühlschrank aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Der Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich leicht glatt rühren lässt.
02 - Die Streusel sollten erbsengroße Klümpchen für die perfekte Textur haben.

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