Cremiger Himbeerkuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeerwirbel

01 - 250 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
02 - 1 Teelöffel Zitronensaft
03 - 2 Esslöffel Zucker
04 - 1/2 Teelöffel Maisstärke

→ Keksboden

05 - 150 g Kekskrümel (wie Butterkekse oder Löffelbiskuits)
06 - 60 g geschmolzene Butter, ungesalzen
07 - 2 Esslöffel Zucker

→ Füllung

08 - 450 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
09 - 2 große Eier und 1 zusätzliches Eigelb
10 - 1 Esslöffel Mehl (Allzweck)
11 - 2/3 Tassen Zucker
12 - 80 ml Sauerrahm, Raumtemperatur
13 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - In einem kleinen Topf Himbeeren, Zitronensaft, Zucker und Maisstärke unter Rühren erhitzen. Zerdrücke die Himbeeren dabei leicht mit einem Löffel, bis die Masse dickflüssig wird. Danach durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Abkühlen lassen.
02 - Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische 20x20 cm Backform mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder etwas überstehen.
03 - Vermenge die Kekskrümel mit Butter und Zucker, bis alles feucht und gut vermischt ist. Drücke die Masse fest in die ausgelegte Backform. Backe den Boden 8 Minuten vor und lasse ihn dann kurz abkühlen. Reduziere die Ofentemperatur auf 165°C.
04 - In einer großen Schüssel den Frischkäse zusammen mit dem Zucker locker und cremig schlagen. Auf niedriger Stufe die Eier einzeln hinzufügen und einrühren. Sauerrahm, Vanilleextrakt und Mehl hinzufügen, bis alles glatt ist. Gieße diese Mischung über den abgekühlten Boden.
05 - Die abgekühlte Himbeersoße in Klecksen auf die Käsekuchenfüllung geben. Mit einem Messer die Soße wellenförmig einarbeiten, um ein schönes Muster zu erhalten.
06 - Bei 165°C 30-35 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte leicht wackelt. Danach den Ofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen. Den Käsekuchen so etwa eine Stunde auskühlen lassen. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und danach abdecken und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden kühlen.
07 - Den Käsekuchen vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben. In 16 kleine Stücke schneiden. Lass es dir schmecken!

# Hinweise:

01 - Falls du keine Lust auf die Himbeersoße hast, kannst du einfach einen Esslöffel Himbeerkonfitüre benutzen.

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