Hummer Newburg Genuss (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
700 g gekochtes Hummerfleisch, frisch oder tiefgekühlt
02 -
4 Esslöffel ungesalzene Butter
03 -
120 ml fein gehackte Zwiebel
04 -
240 ml geschnittene Champignons
05 -
60 ml Weizenmehl
06 -
500 ml Hummerfond oder Hühnerbrühe
07 -
240 ml Sahne
08 -
2 Eigelb
09 -
2 Esslöffel Cognac (optional)
10 -
1 Teelöffel Worcestersauce
11 -
½ Teelöffel Paprikapulver
12 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 -
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
# Anleitung:
01 -
Koche ganze Hummer 8-10 Minuten in gesalzenem Wasser. Fleisch aus der Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden.
02 -
Erhitze Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Zwiebeln und Pilze hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
03 -
Das Mehl über die Zwiebel-Pilz-Mischung streuen und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis eine leicht verdickte Paste entsteht.
04 -
Nach und nach den Hummerfond einrühren, bis die Sauce glatt und angedickt ist.
05 -
Auf niedrige Hitze reduzieren und die Sahne langsam einarbeiten, bis sie vollständig vermischt ist.
06 -
In einer separaten Schüssel Eigelb mit ein paar Löffeln der warmen Sauce verquirlen. Langsam zurück in die Pfanne rühren und ständig dabei umrühren.
07 -
Cognac (falls verwendet), Worcestersauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles 5 Minuten auf niedriger Hitze ziehen lassen.
08 -
Das gekochte Hummerfleisch behutsam unterheben und wenige Minuten erwärmen.
09 -
Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Vom Herd nehmen, wenn das Fleisch warm und die Sauce cremig ist.
10 -
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.