Cremiger Hummer Newburg

Diese klassische Hummer-Newburg-Variante verwandelt edlen Hummer in ein cremiges, köstliches Gericht, perfekt für besondere Anlässe. Die reichhaltige Soße umhüllt zarte Hummerstücke und schafft ein erlesenes Meeresfrüchteerlebnis, das Feinschmecker seit Generationen begeistert.

Zum ersten Mal hab ich diesen Hummer-Newburg für ein Jubiläumsessen zuhause gemacht, als unsere Restaurantreservierung platzte. Was als Notlösung begann, ist jetzt unsere jährliche Tradition geworden, wobei das Flambieren mit Weinbrand unserem Fest einen dramatischen Höhepunkt verleiht.

Zutaten

• Hummerfleisch: Sorgt für den zarten süßlichen Geschmack, der das Herz dieses Gerichts bildet. Nimm frisch gekochten Hummer oder hochwertige gefrorene Hummerschwänze
• Ungesalzene Butter: Bildet die reichhaltige Basis für die Soße. Verwende Markenbutter für extra Cremigkeit, falls verfügbar
• Sahne: Gibt der Soße ihre luxuriöse Textur. Wähle Vollrahm für das beste Mundgefühl und Stabilität
• Eigelb: Wirkt als natürlicher Dickungsmittel und verleiht seidige Konsistenz. Verwende zimmerwarme Eier, um Gerinnen zu vermeiden
• Weinbrand: Fügt Komplexität und Tiefe hinzu. Ein guter Cognac passt hier wunderbar
• Worcestershire-Sauce: Verleiht Umami-Tiefe, die den Meeresfrüchtegeschmack verstärkt
• Paprika: Gibt dem fertigen Gericht eine subtile Wärme und schöne Farbe
• Frische Petersilie: Erfrischt die reichhaltige Soße mit ihrem klaren, würzigen Abgang

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hummer zubereiten:

Bei ungekochtem Hummer, koche ihn in stark gesalzenem Wasser genau 8 Minuten pro Pfund. Tauche ihn sofort in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Löse das Fleisch vorsichtig heraus und behalte möglichst große Stücke bei. Schneide es in großzügige bissgroße Stücke und stelle sie beiseite.

Aromatische Basis schaffen:

Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, bis das Schäumen nachlässt. Zwiebeln dazugeben und 4 Minuten kochen, bis sie durchsichtig, aber nicht gebräunt sind. Pilze hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen, bis sie Feuchtigkeit abgeben und leicht bräunen.

Mehlschwitze herstellen:

Mehl gleichmäßig über die Gemüsemischung streuen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Volle 2 Minuten kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen, aber eine helle Farbe beizubehalten. Die Mischung wird pastenartig aussehen und das Gemüse vollständig umhüllen.

Soße aufbauen:

Unter ständigem Rühren die Hummerfond nach und nach zugießen, etwa ¼ Tasse auf einmal, jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor mehr hinzugefügt wird. Dies verhindert Klumpenbildung. Sobald der gesamte Fond hinzugefügt wurde, zum leichten Köcheln bringen, bis die Soße dickflüssig genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

Soße anreichern:

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und langsam unter Rühren Sahne einlaufen lassen. 2 Minuten sehr sanft köcheln lassen. In einer separaten Schüssel Eigelb verquirlen, dann temperieren, indem langsam ¼ Tasse heiße Soße unter ständigem Rühren hinzugefügt wird. Temperierte Eigelbe unter ständigem Rühren zurück in die Pfanne geben.

Geschmackselemente hinzufügen:

Worcestershire-Sauce und Paprika einrühren. Falls Weinbrand verwendet wird, jetzt hinzufügen und Alkohol 2 Minuten auskochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beginnend mit ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer.

Hummer einarbeiten:

Vorsichtig die Hummerstücke unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbrechen. Den Hummer 3 Minuten in der Soße erwärmen lassen, ohne zu kochen. Der Hummer sollte vollständig erwärmt, aber nicht überkocht sein.

Fertigstellen und servieren:

Auf endgültige Würzung prüfen. Kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort auf Toastecken, Blätterteigschalen oder mit Reis-Pilaw servieren.

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Meine Oma hat früher Hummer-Newburg für das Weihnachtsessen zubereitet, eine Tradition, die während ihrer Kindheit in Neuengland begann. Sie bestand immer auf ganzen Hummern statt nur Schwänzen und meinte, das Scherenfleisch bringe eine Süße, die unvergleichlich sei. Wann immer ich dieses Gericht zubereite, denke ich an ihre Sorgfalt bei der perfekten Soßenkonsistenz.

Die Geschichte des Hummer-Newburg

Hummer-Newburg wurde in den 1870er Jahren im Delmonico's Restaurant in New York City kreiert. Das Gericht hieß ursprünglich Hummer-Wenberg, nach einem wohlhabenden Seekapitän, der es dem Koch zuerst vorführte. Nach einem Streit zwischen dem Kapitän und dem Restaurant wurde der Name geändert, indem einfach die ersten drei Buchstaben umgedreht wurden. Anfangs mit Sahne, Butter, Eigelb, Sherry und Cayennepfeffer zubereitet, hat sich das Rezept im Laufe der Zeit leicht weiterentwickelt, behält aber seinen luxuriösen Charakter und seine Verbindung zur gehobenen Küche bei.

Gelungene Variationen

Während traditioneller Hummer-Newburg mit Hummer zubereitet wird, kannst du genauso beeindruckende Variationen mit anderen Schalentieren kreieren. Garnelen-Newburg funktioniert wunderbar mit großen, entkernten Garnelen, die kurz pochiert werden, bevor sie zur Soße gegeben werden. Krabben-Newburg mit Krabbenfleisch bietet ein süßeres Geschmacksprofil, das hervorragend zur reichhaltigen Soße passt. Bei Meeresfrüchteallergien funktioniert die gleiche Soßentechnik wunderbar mit sautierten Hähnchenbruststücken oder sogar gerösteten Pilzen für eine vegetarische Option.

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Serviervorschläge

Hummer-Newburg wird traditionell auf Toastecken oder Blätterteigschalen serviert, aber es gibt viele ausgezeichnete Alternativen. Löffle ihn über buttrige Kartoffelpüree für das ultimative Wohlfühlerlebnis. Serviere ihn mit Wildreis-Pilaw für eine komplexere Getreidebegleitung. Für eine kohlenhydratarme Option, erwäge das Servieren in gebackenen Avocadohälften oder über gedämpften Spargelspitzen. Für eine beeindruckende Präsentation bei Dinner-Partys, serviere direkt in den gereinigten Hummerschalen mit der Soße, die über das angeordnete Fleisch fließt.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich tiefgefrorenes Hummerfleisch verwenden?

Ja, tiefgefrorenes Hummerfleisch kann verwendet werden. Achte nur darauf, es vollständig aufzutauen, damit Textur und Geschmack stimmen.

→ Womit kann ich Hummerbrühe ersetzen?

Falls keine Hummerbrühe verfügbar ist, kannst du Hühner- oder Fischbrühe nutzen, um eine ähnliche Geschmacksfülle zu erzielen.

→ Muss ich Brandy verwenden?

Nein, Brandy ist optional. Alternativ kannst du einen Spritzer trockenen Sherry hinzufügen, um einen ähnlichen Geschmack zu erreichen.

→ Wie temperiere ich die Eigelbe?

Zum Temperieren der Eigelbe diese mit ein paar Löffeln warmer Sauce verquirlen und dann langsam unter Rühren zurück in die Pfanne geben, um Gerinnung zu vermeiden.

→ Wozu passt Hummer Newburg?

Hummer Newburg schmeckt hervorragend mit Toast, Blätterteig, Reis oder gedünstetem Gemüse wie Spargel oder grünen Bohnen.