Kahlua Cheesecake Oreo Ganache (Druckversion)

# Zutaten:

→ Oreo-Boden

01 - 26 Oreo-Kekse mit Creme (etwa 2 Tassen fein zerkrümelt)
02 - 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Kahlua-Käsekuchen-Masse

03 - 2 TL Instant-Kaffeepulver
04 - 60 ml Kahlua oder etwas mehr, nach Geschmack
05 - 680 g Doppelrahm-Frischkäse (am besten ab gepresstem Block, Zimmertemperatur)
06 - 200 g Zucker
07 - 240 g Schmand, Zimmertemperatur
08 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
09 - 2 große Eigelb, Zimmertemperatur
10 - Heißes Wasser für das Wasserbad

→ Schoko-Ganache

11 - 170 g Zartbitterschokolade (50–70% Kakao) oder Halbbitterschokolade, fein gehackt
12 - 3 EL Schlagsahne
13 - 3 EL Kahlua oder alternativ mehr Sahne

# Anleitung:

01 - Heiz den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze (Umluft: 170°C) vor. Wickel eine 23-cm-Springform mit mehreren Schichten Alufolie ein, damit später kein Wasser eindringt.
02 - Zerkleiner die ganzen Oreos mit Creme entweder in einer Tüte und einem Nudelholz oder im Mixer, bis alles fein ist. Die Brösel mit flüssiger Butter mischen, bis alles gut feucht ist.
03 - Drück die Oreo-Butter-Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form. Zieh einen kleinen Rand hoch. Back den Boden 8 Minuten vor. Lass die Form in der Folie und schalte den Ofen nicht aus.
04 - Rühr das Instant-Kaffeepulver im Kahlua in einer kleinen Schüssel komplett auf.
05 - Gib Frischkäse und Zucker in eine große Schüssel und schlag beides glatt. Rühr den Schmand unter. Gib die Kahlua-Kaffeemischung dazu und zieh sie auf niedriger Stufe ein. Probier ruhig und gib bei Bedarf noch ein bisschen Kahlua dazu.
06 - Verschlag Eier und Eigelb in einem extra Schälchen. Rühr sie dann portionsweise in die Frischkäsemasse, jeweils nur so lange, bis alles gerade vermischt ist.
07 - Stell die Springform mit dem abgekühlten Boden in einen Bräter. Gieß die Käsekuchenmasse hinein und streich die Oberfläche glatt. Gieß heißes Wasser in den Bräter, etwa 1–2 cm hoch an den Seiten.
08 - Lass den Kuchen 50–60 Minuten backen. Die Mitte darf beim Schütteln noch ganz leicht wackeln, aber nicht flüssig aussehen.
09 - Stell den Ofen aus. Lass den Kuchen für eine Stunde bei geschlossener Tür stehen. Hol dann den Bräter raus und lass den Käsekuchen im Wasserbad auf Zimmertemperatur kommen. Stell ihn auf ein Gitter, bis er nur noch warm ist.
10 - Decke die Form mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab und stelle sie für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
11 - Füll die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schale. Erwärme Sahne und Kahlua zusammen, bis es richtig dampft, und gieß es über die Schokolade. Drei Minuten stehen lassen, dann rühren, bis alles schön glatt ist. Wenn Stückchen bleiben, kurz in die Mikrowelle und weiterrühren.
12 - Hol den Käsekuchen aus dem Kühlschrank. Entferne vorsichtig die Alufolie. Fahr mit einem dünnen Messer am Rand entlang und mach den Springformring auf. Wenn Feuchtigkeit auf der Oberfläche ist, tupf sie vorsichtig weg.
13 - Gieß die Ganache nach Wunsch auf den abgekühlten Kuchen und streich sie locker darüber, gern dürfen ein paar Tropfen über den Rand laufen. Stell den Kuchen nochmal kalt, damit die Ganache fest wird. Zum Portionieren mit einem scharfen, dünnen Messer schneiden, zwischendrin abwischen.

# Hinweise:

01 - Nimm auf jeden Fall festen Frischkäse, keinen aus der Dose. Alles – auch die Eier – vorher auf Zimmertemperatur bringen, sonst gibts Klümpchen.
02 - Für einen flacheren Kuchen geht auch eine 26-cm-Springform, dann reichen 40–50 Minuten Backzeit. 20-cm-Springform lieber nicht nehmen, das wird zu voll.
03 - Ohne mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gibts keine sauberen Stücke und der Kuchen ist zu weich.
04 - Die Ganache kannst du direkt vorm Servieren auf dem ganzen Kuchen verteilen oder jeder bekommt eine eigene Portion dazu.

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