Saftiger Kahlua Cheesecake Oreo Ganache

Mit dieser cremigen und reichhaltigen Kahlua-Käsekuchen verwöhnst du dich und alle Kaffeefans so richtig Zwischendrin ein samtig-zarter Biss, dazu diese feine Note von Kaffeelikör. Jedes Mal, wenn ich was Besonderes auf den Tisch bringen mag, kommt dieser Liebling zum Einsatz. Die dicke Schokoschicht oben drauf plus der Oreo-Boden machen das Ganze unvergesslich.

Also ich weiß noch, wie ich den Kuchen mal bei Schneesturm zum Geburtstag gebacken habe – nur der Späti hatte offen, also gab’s Oreos. Seitdem will meine Familie ihn zu jedem Fest haben.

Zutaten

• Oreo-Kekse: Die Mischung aus Keks und Creme sorgt für den kräftigen, schokoladigen Boden. Achte drauf, dass sie frisch und schön knackig sind
• Ungesalzene Butter: Damit hält der Boden zusammen. Nimm am besten richtig gute Butter ohne Salz
• Instant-Espresso Pulver: Gibt den tiefen Kaffeegeschmack. Je frischer von der Packung, desto besser
• Kahlua: Das klassische Kaffeelikör. Falls du keins hast, nimm einen anderen hochwertigen Kaffee-Likör
• Frischkäse am Stück: Für die cremige Füllung brauchst du klassischen Frischkäse am Stück (kein Aufstrich, nicht leicht)
• Feiner Zucker: Macht die Masse schön glatt, einfach weißer Zucker ohne Klumpen
• Sauerrahm: Gibt Frische und Cremigkeit dazu, unbedingt vollfett nehmen
• Große Eier: Die bringen Stabilität und machen alles samtig. Eier am besten Zimmertemperatur nehmen
• Dunkle Schokolade: Für die Ganache solltest du Tafeln mit 50 bis 70 Prozent Kakao nehmen, gerne etwas Edleres
• Schlagsahne: Für eine richtig seidige Ganache nimm pure Schlagsahne ohne Zusätze oder Stabilisatoren

Detailierte Anleitung

Backform vorbereiten

Wickle mehrere Lagen Alufolie um die Außenwand und den Boden einer 24-cm Springform, aber lass das Innere frei

Boden machen

Zerkleinere die Oreos zu feinen Krümeln – geht fix im Mixer oder im Beutel mit dem Nudelholz. Misch dann die flüssige Butter dazu

Teig festdrücken

Verteile die Biscuit-Masse auf dem Boden und ein Stückchen an den Rand der Form. Dann geht’s ab in den vorgeheizten Ofen für 8 Minuten. Lass den Boden mit Folie in der Form abkühlen

Kaffee anrühren

Löse das Kaffeepulver in einem kleinen Schälchen mit Kahlua auf

Frischkäse-Masse mixen

Schlag Frischkäse und Zucker richtig glatt, am besten mit dem Mixer. Ab und zu die Schüssel auskratzen, damit keine Klümpchen bleiben

Sauerrahm dazugeben

Jetzt kommt der Sauerrahm rein. Alles gut unterrühren

Kaffee-Mix untermischen

Kipp die Kaffee-Kahlua-Mischung langsam zum Frischkäse-Teig, rühr auf niedriger Stufe unter. Kurz probieren, falls du noch mehr Kahlua willst, jetzt ist der Moment

Eier einmixen

Verquirle Eier und Eigelb in einer separaten Schale – dann nach und nach unter den Teig heben, ein paar Portionen reichen. Nach jeder Zugabe umrühren und schon stoppen, sobald alles drin ist

Backen vorbereiten

Gieß die Masse in die Form. Die Form kommt in eine große Auflaufform. Gieß so viel heißes Wasser in die Auflaufform, dass die Springform etwa halbhoch darin steht. Backen, bis der Rand fest ist, aber die Mitte wabbelt noch so leicht wie Wackelpudding

Abkühlen lassen

Den Kuchen im Wasserbad lassen, bis alles Zimmertemperatur hat. Dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett abkühlen lassen

Kühlen

Jetzt alles abdecken und mindestens 6 Stunden oder gleich über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst danach mit Ganache fertig machen

Schoko-Ganache

Schokolade klein hacken, ab in eine hitzebeständige Schüssel. Sahne und Kahlua erhitzen, bis sie dampft. Über die Schokolade gießen und ein paar Minuten warten, dann glatt rühren

Fertigmachen und servieren

Den kalten Kuchen aus der Form nehmen, Ganache drüberkippen und schön verlaufen lassen, auch am Rand runter. Nochmal kühlen. Zum Schneiden ein scharfes Messer nehmen und zwischendurch abwischen – so werden die Stücke perfekt

Pinnen

Ich freu mich immer aufs Ganache-Gießen und seh heute noch meine Nichte den Finger reinstecken – das ist jetzt schon unser Running Gag: Die oder der Kleinste darf die Schokocreme verteilen!

Aufbewahrung

Pack den Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank, dann bleibt er locker fünf Tage topfrisch. Die Springform-Basis ist superpraktisch zum Umsetzen oder zur Aufbewahrung. Einzelne Stücke kannst du in Frischhaltefolie und Alufolie gewickelt sogar zwei Monate einfrieren. Im Kühlschrank wieder auftauen lassen – falls gewünscht zum Servieren frische Ganache draufgeben

Austauschmöglichkeiten

Kein Kahlua am Start? Nimm einen anderen Kaffee-Likör oder für die alkoholfreie Variante einfach starken Espresso. Oreo-Boden funktioniert auch mit anderen Schoko-Doppelkeksen. Lass die Finger von Diät-Frischkäse oder Frischkäse zum Streichen – gibt nicht die richtige Konsistenz. Schoko-Tafeln hacken sich besser als Drops, aber zur Not gehen auch Schokotropfen

Pinnen

Servierideen

Schmeckt gekühlt klasse – oder lass ihn vor dem Servieren zehn Minuten stehen, das macht den Biss noch zarter. Verziere mit Sahne, Schokospänen oder bestäube alles mit Kakao. Frische Beeren dazu oder eine Tasse Kaffee machen das Ganze komplett

Wissenswertes dazu

Kahlua kommt ursprünglich aus Veracruz in Mexiko. Der Likör hat eine Mischung aus Rum, Kaffee und Zucker und ist längst ein Hit weltweit. Käsekuchen gibt’s eigentlich schon seit dem Alten Griechenland, aber die weiche Frischkäse-Variante kommt aus Amerika und gehört dort zu fast jedem Fest. Mit Kaffee-Likör und Oreo-Boden wird daraus diese moderne, unverwechselbare Version

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Frischkäsesorte klappt am besten?

Am besten nimmst du festen Frischkäse, also der im Block. Keine Streichcreme oder luftig geschlagene Sorten, sonst wird's nicht so cremig und aromatisch.

→ Wie bekomme ich eine richtig glatte Füllung hin?

Alle Zutaten – Frischkäse, Sauerrahm und Eier – sollten Zimmertemperatur haben. Achte darauf, öfter mit dem Teigschaber am Schüsselrand langzugehen. So bleibt nix klumpig.

→ Kann ich Kahlua weglassen oder ersetzen?

Klar, auch starker Kaffee oder ein Espresso gehen super statt Likör. Willst du für die Ganache keinen Alkohol, einfach etwas mehr Sahne nehmen.

→ Warum backt man im Wasserbad?

Im Wasserbad wird alles sanft und gleichmäßig gar. Dadurch reißt der Cheesecake oben nicht so leicht.

→ Wie lange soll das Ganze durchkühlen?

Mindestens sechs Stunden, besser über Nacht. Dann bekommst du schöne Stücke und der Kuchen hält die Form.

→ Wie verhindere ich, dass oben Risse entstehen?

Verknete die Eier nicht zu sehr, back im Wasserbad und lass den Kuchen langsam abkühlen, bevor er in den Kühlschrank darf.