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Diese Blaubeer-Zitronenkekse bringen meine Küche so richtig zum Strahlen weil der frische Zitronenduft und die saftigen Beeren einfach gute Laune machen. Jeder Bissen ist süß und zitronig, dazu noch ein knackiger Zuckermantel und zart schmelzende weiße Schokolade. Wenn du es magst, wenn Kekse innen weich und außen leicht knusprig sind und noch eine kleine säuerliche Note haben, wirst du diese Sorte lieben.
Jedes Mal, wenn ich die backe, stehen meine Kids schwupps in der Küche – diese Kekse überleben einfach keinen Tag.
Zutaten
- Weiche Butter: sorgt dafür, dass der Teig schön cremig und die Kekse nicht trocken sind
- Frischkäse (zimmerwarm): gibt eine leichte Frische und macht den Teig schön soft
- Feiner Zucker: süßt und sorgt außen für ein glitzerndes Finish
- Ei: hält alles zusammen und macht die Kekse schön formbar
- Vanilleextrakt: rundet das Aroma ab und bringt Wärme rein
- Zitronenaroma: gibt ordentlich Zitruskick dazu
- Frische Zitrone, Saft und Schale: sorgt für die natürliche Säure und den besonderen Duft – nimm schwerere, richtig frische Zitronen
- Prise Salz: holt den Zitronengeschmack richtig raus und sorgt für Ausgleich
- Natriumhydrogencarbonat (Backnatron): macht die Kekse fluffig und locker
- Weizenmehl Typ 405: gibt Struktur – gutes, frisches Mehl macht den Unterschied
- Weiße Schokodrops: für samtige Süße, nimm am besten hochwertige Drops
- Frische Blaubeeren: liefern Aroma und Saftigkeit, suche pralle, feste Beeren aus
Einfache Zubereitung
- Vorbereitung Ofen & Bleche:
- Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und leg zwei Bleche mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus – dann bleibt nichts kleben.
- Butter, Zucker & Frischkäse mixen:
- Mit dem Handrührer Butter, Frischkäse und Zucker zwei Minuten hell und cremig schlagen, dabei ab und zu die Seiten der Schüssel abkratzen, damit keine Klümpchen bleiben.
- Flüssige Zutaten dazugeben:
- Jetzt kommen Ei, Vanille, Zitronenaroma, Zitronensaft und -schale rein und alles noch kurz aufschlagen, bis der Teig richtig schön zitronig riecht und glatt ist.
- Trockene Zutaten einarbeiten:
- Streue Salz und Natron dazu und gib das Mehl dazu – alles nur ganz kurz per Hand unterheben, damit die Kekse später schön weich bleiben.
- Schokolade & Blaubeeren unterheben:
- Jetzt vorsichtig die Schokodrops und Blaubeeren unterheben – am besten den Teig heben und drehen, statt wild zu rühren, damit die Beeren ganz bleiben.
- In Zucker wälzen & anfrieren:
- Portioniere aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln, roll sie im Zucker und leg sie auf einen Teller. Steck alles für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach – so verlaufen die Kekse beim Backen nicht.
- Backen & abkühlen lassen:
- Verteile die angefrorenen Kugeln auf dem Backblech. Backe sie 13–16 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lass die Kekse noch 10 Minuten auf dem Blech liegen, dann erst aufs Gitter setzen – sie werden dann innen schön fertig.
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Zitrone abreiben gehört für mich immer dazu, weil das Aroma sofort Sommermomente wachkitzelt. Aus einer Ladung dieser Kekse ist einfach mal spontan eine kleine Teerunde mit meinen Kids an einem Regentag entstanden – total simpel, aber mega schön.
Aufbewahrung
Kekse nach dem Auskühlen am besten luftdicht bei Zimmertemperatur lagern – so halten sie ungefähr vier Tage frisch. Wenn du länger was davon haben willst: Teigkugeln nach dem Zuckerbad einfrieren. Dann kannst du nach Lust und Laune einzelne Kugeln direkt gefroren backen – eine bis zwei Minuten länger im Ofen, und du hast immer frische Kekse auf Abruf.
Alternativen
Keine weißen Schokodrops im Haus? Nimm einfach Milch- oder dunkle Schokolade, das macht den Geschmack etwas kräftiger. Geht auch ganz easy mit gefrorenen Blaubeeren – gib sie direkt gefroren in den Teig, dann bleibt alles schön sauber. Für eine glutenfreie Version einfach die gleiche Menge glutenfreie Mehlmischung verwenden; die Konsistenz wird minimal anders, aber trotzdem lecker.
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Zum Servieren
Frisch aus dem Ofen schmecken die Kekse mega zu eisgekühltem Zitronentee oder einfach mit einem Glas Milch. Für das besondere Extra bei einer Party kannst du noch geschmolzene weiße Schokolade drüber sprenkeln, sobald die Kekse abgekühlt sind. Richtig lecker: Zwei Kekse mit etwas gesüßtem Frischkäse dazwischen als Keks-Sandwich zusammenkleben.
Küchentalk
Zitrone mit Blaubeeren – das ist in den USA ein echter Sommerklassiker und voll beliebt als Dessert oder auf Picknicks. Der Zuckerrand erinnert ein bisschen an die berühmten Tea Cakes aus dem Süden der USA. Das Beste: Innen sind sie kuschelig weich, außen leicht knackig – typisch amerikanische Bäckerkekse eben.
Häufig gestellte Fragen
- → Gehen auch gefrorene Blaubeeren?
Klar, du kannst gefrorene nehmen. Gib sie direkt aus dem Tiefkühler dazu, dann bleibt der Teig schön fest und wird nicht verfärbt.
- → Warum soll der Teig ins Gefrierfach?
So behalten die Kekse ihre Form, laufen nicht auseinander und werden schön chewy.
- → Wie kommt der Zitronengeschmack am besten raus?
Nimm frischen Zitronenabrieb, Saft und gern auch etwas Zitronenöl. So wird es richtig spritzig.
- → Wie bekomme ich außen Knusper?
Wälz die Teigstücke einfach vor dem Backen in Zucker. Dann knackst die Kruste herrlich beim Reinbeißen.
- → Machen kleinere Kekse auch Sinn?
Absolut! Dann brauchst du nur die Backzeit verkürzen. So bleiben sie innen weich und werden nicht trocken.