Knusprige Pretzel Karamell Brownies (Druckversion)

# Zutaten:

→ Salzstangen-Boden

01 - 80 g geschmolzene Butter (ungesalzen)
02 - 30 g Zucker
03 - 100 g Salzstangen, sehr fein zerkleinert

→ Brownie-Schicht

04 - 120 g Butter ohne Salz
05 - optional: 50 g Zartbitterschokolade, gehackt
06 - 100 g brauner Zucker
07 - 100 g Zucker
08 - 0,5 TL Salz
09 - 200 g hochwertige Zartbitterschokolade, klein gehackt
10 - optional: 50 g Vollmilchschokolade, gehackt
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - 80 g Weizenmehl
13 - 3 große Eier (Zimmertemperatur)
14 - 15 g gesiebter Backkakao (stark entölt)

→ Karamell-Topping

15 - 200 g Zucker
16 - 80 g Schlagsahne
17 - 90 g Butter in Stücken

→ Zum Schluss

18 - Etwas grobes Meersalz, zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit Backpapier locker auslegen.
02 - Salzstangen in einer Tüte mit Nudelholz klein schlagen oder eine Küchenmaschine nehmen. Alles in eine Schüssel geben, Zucker und Butter dazu. Mischen, bis alles feucht ist. Fest in die Form drücken. Kalt stellen, während der Brownie-Teig vorbereitet wird.
03 - Butter in einem Topf langsam schmelzen, dann vom Herd nehmen. Die gehackte Zartbitterschokolade reinrühren, bis alles glatt ist. Kurz abkühlen lassen. In einer anderen Schüssel Mehl, Kakao und Salz locker verrühren. Jetzt in einer großen Schüssel Eier, Zucker (beide Sorten) und Vanille mit einem Handrührgerät für fünf Minuten cremig schlagen. Die abgekühlte Schokomasse zugeben und weiter rühren. Dann die trockenen Zutaten mit dem Teigschaber unterziehen – nicht zu viel rühren! Wer mag, jetzt noch zusätzliche Schokolade unterheben. Der Teig ist kompakt.
04 - Kalte Form holen. Brownie-Teig gleichmäßig auf dem Salzstangenboden verteilen. Für etwa 25 Minuten backen – ein Zahnstocher sollte ein paar weiche Krümel haben, wenn er aus der Mitte kommt. Etwas abkühlen lassen, während das Karamell entsteht.
05 - In einem mittelgroßen Topf den Zucker unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen. Schnell die Butter einrühren – Achtung, es sprudelt! Alles glatt rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Sahne langsam zugeben und unterrühren. Noch 1–2 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen und rund 5 Minuten abkühlen lassen.
06 - Das warme Karamell vorsichtig über die Brownie-Schicht geben. Zum Durchkühlen mindestens 6–7 Stunden, am besten über Nacht, in der Form lassen. Wer möchte, bestreut vor dem Servieren noch Meersalz drauf.

# Hinweise:

01 - Erst komplett erkalten lassen, dann schneiden – so bleiben die Schichten klar und die Textur wird perfekt.

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