Knusprige Pretzel Karamell Brownies

Diese Brownies mit Brezelboden und Karamell sind eine Geschmacksexplosion Die knackig-salzige Schicht aus Brezeln hält einen dichten schokoladigen Boden voller Zartbitter- und Milchschokolade Oben drauf fließt samtiges Karamell und eine kleine Prise Meersalz sorgt für das gewisse Etwas Jede Schicht passt perfekt zur nächsten - so bekommst du mit jedem Stück süßes, salziges, fudgig-klebriges Glück

Hab ich das erste Mal an einem grauen Wochenende gebacken – seitdem ist das DER Lieblingssnack in meiner Familie Jedes Fest will keiner mehr was anderes

Knusprige Zutatenliste

• Brezeln: Sorgt für den salzigen Knack Ich nehm gern kleine gesalzene Brezeln – Frische ist wichtig, sonst schmecken sie alt
• Feiner Zucker: Süßt und runde die Brezelschicht ab Greif am besten zu ganz feinem weißen Zucker für samtiges Karamell
• Ungesalzene Butter: Macht jede Lage richtig sahnig und hält alles zusammen Am besten eine gute deutsche Butter benutzen
• Gute Zartbitterschokolade: Macht die Brownies richtig schokoladig Nimm eine Tafel ab 60 Prozent Kakaoanteil
• Brauner Zucker: Sorgt für den weichen Kern mit Biss Nimm feuchten, fluffigen braunen Zucker, nicht harten
• Eier: Lass sie vorher warm werden – gibt eine samtige Masse und alles mischt sich super
• Vanilleextrakt: Hebt den Schoko-Geschmack Hochwertiges Extrakt bringt richtig was
• Kakao (dunkel, niederländisch verarbeitet): Gibt richtig Tiefe und samtene Farbe Am besten durchsieben, damit nix klumpt
• Weizenmehl (Typ 405): Gibt Stand ohne zu beschweren Mit einem Löffel einfüllen und abstreichen, dann stimmt die Menge
• Salz: Zieht die Süße hoch und das feine Meersalz oben drauf rundet ab
• Gehackte Zartbitter- und Milchschokolade: Schmelzende Schokostückchen überall – nimm lieber grob gehackte Tafeln statt Tropfen, gibt mehr Struktur
• Sahne: Für das cremige Karamell – unbedingt frische Schlagsahne mit richtig Fett nehmen

Einfache Anleitung

Brezeln zerkleinern:

Weg mit dem Frust: Entweder im Mixer zu Krümeln schreddern oder in ein Gefrierbeutel stecken und mit dem Nudelholz draufhauen – Hauptsache schön fein und überall gleich

Boden mischen:

Brezelkrümel, Zucker und zerlaufene Butter ordentlich vermengen Kein trockener Rest! In eine ausgelegte 20cm-Backform füllen, glatt drücken (zB mit einem Glasboden) und im Kühlschrank parken - so bleibt’s knusprig

Schokolade & Butter schmelzen:

Kleinen Topf auf die niedrigste Stufe stellen, Butter rein, fast komplett schmelzen und dann Schokolade zugeben Vom Herd nehmen und alles sanft vermischen, bis’s glänzt und weich ist Kurz abkühlen lassen, sonst gerinnt das Ei später

Trockene Zutaten vermengen:

Kakao durchsieben Und dann mit Mehl und Salz in einer Schüssel so lange mit dem Schneebesen mischen, bis es überall gleich dunkel ist

Eier & Zucker richtig schlagen:

Eier, weißen und braunen Zucker plus Vanille in einer großen Schüssel mindestens fünf Minuten mit dem Mixer richtig schaumig schlagen – gibt weiche Brownies

Teig fertig machen:

Jetzt die abgekühlte Schoko-Butter zur Ei-Zucker-Masse geben und mit einem Spatel unterheben Dann die trockenen Sachen untermischen Bis keine hellen Streifen mehr zu sehen sind Und die gehackte Schokolade rein, falls du magst - der Teig ist richtig zäh

Backen:

Die Form aus dem Kühli holen, Teig drauf verteilen In den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen – 25 Minuten reichen aus! Wenn beim Test ein feuchter Krümel am Holz bleibt, passt’s Lass das Ganze etwas abkühlen

Karamell zaubern:

Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen - wird erst klumpig, dann goldgelb und flüssig Wenn’s so weit ist, vorsichtig Butter einrühren, es sprudelt! Weiterrühren, bis alles cremig ist Sahne langsam dazu und wieder glatt rühren Kurz kräftig aufkochen, dann ist die Sauce perfekt

Verteilen & abkühlen lassen:

Karamell fünf Minuten warten lassen, damit es nicht zu heiß ist Dann gleichmäßig über die abgekühlten Brownies gießen und glatt streichen Vollständig auskühlen lassen, gern über Nacht Dann in Stücke schneiden und mit flockigem Salz toppen

Pinnen

Unbedingt wissen

• Nach einer Nacht im Kühlschrank lassen sich die Brownies super schneiden
• Du kannst jede Schicht separat vorkochen und dann ganz gechillt schichten
• Der salzige Boden ist genau der richtige Kontrast zur süßen Decke

Das Karamell oben drauf ist für mich das Beste Meine Tochter hat mal extra viel Meersalz drüber gestreut – kamen alle ins Schwärmen und waren schneller weg als alles andere auf dem Tisch

So lagerst du’s am besten

Pack die Brownies luftdicht bei Zimmertemperatur, dann halten sie zwei Tage Im Kühlschrank bleibt alles bis zu einer Woche frisch, allerdings wird das Karamell ein bisschen fester Wenn du sie einfrieren willst: erst in Folie, dann in Alufolie wickeln – schützt vorm Frost Aus dem Gefrierfach einfach in den Kühlschrank legen zum Auftauen, dann bei Raumtemperatur essen

Austauschmöglichkeiten

Kein Zartbitter mehr da – nimm einfach Milchschokolade für eine mildere Note Oder misch mal weiße Schoki rein, schmeckt auch echt gut Glutenfreie Brezeln klappen super, wenn du kein Weizen willst Brauner Zucker lässt sich durch Kokosblütenzucker ersetzen – gibt dem Karamell was Exotisches Butter und Sahne ohne Milch funktionieren übrigens auch

Wie servieren?

Schneid die Brownies klein für ein Dessert nach dem Essen Oder als große Stücke für den Kuchenbasar Mit Vanilleeis und noch mehr Karamell ein absoluter Hit Knackige Nüsse oben drauf sind das i-Tüpfelchen

Pinnen

Hintergrundinfos

Brownies sind typisch amerikanisch, aber diese Kombi kennst du vielleicht vom Jahrmarkt oder Kino – salzig & süß zusammen wie bei Popcorn mit Schokolade Brezel Karamell Brownies bringen dieses Gefühl auf den Kuchenteller – nur noch sündiger

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekomme ich einen knackigen Brezelboden?

Zerbrösel die Brezeln richtig fein und misch sie gründlich mit warmer Butter plus Zucker. Dann drück alles fest in deine Backform und stell es kalt, bevor die Brownie-Masse drüberkommt. So bleibt der Boden richtig knusprig beim Backen.

→ Geht auch nur dunkle oder nur Milchschokolade?

Klar, du kannst einfach nur dunkle oder nur Milchschokolade nehmen. Zusammen schmeckt's aber noch eine Ecke aromatischer und kräftiger.

→ Woran merke ich, dass die Brownies fertig sind?

Der Brownie ist genau richtig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte nur noch feuchte Krümel zeigt – aber kein roher Teig. So bleiben sie schön weich und fudgy.

→ Sollte ich das Karamell vorher abkühlen lassen?

Lass das Karamell ein bisschen stehen, bis es leicht eindickt. Dann kannst du es mühelos auftragen, ohne dass es direkt in die Brownies einsickert.

→ Wofür das Meersalz obendrauf?

Das knusprige Meersalz sorgt für ein bisschen Biss und bringt die Süße vom Karamell und die Schokolade noch mehr zur Geltung.

→ Wie lange sollte ich mit dem Anschneiden warten?

Am besten schneidest du erst nach ein paar Stunden oder sogar am nächsten Tag. Dann ist das Karamell richtig fest und die Browns lassen sich einfach und hübsch teilen.