Herbst Quinoa Salat (Druckfreundliche Version)
Ein bunter Salat mit Quinoa, geröstetem Kürbis, Äpfeln, Pekannüssen und einem frischen Ahorn-Zimt-Dressing.
# Benötigte Zutaten:
→ Nüsse und Trockenfrüchte
01 -
60 g geröstete Pekannüsse
02 -
60 g getrocknete Cranberries
→ Gemüse und Obst
03 -
2 mittelgroße Honeycrisp Äpfel, klein geschnitten
04 -
300 g gewürfelter Butternusskürbis
05 -
60 g frischer Spinat oder Grünkohl
→ Getreide und Flüssigkeit
06 -
170 g bunte Quinoa
07 -
480 ml Gemüsebrühe
→ Dressing
08 -
45 ml Olivenöl
09 -
30 ml reiner Ahornsirup
10 -
15 ml Apfelessig
11 -
1 TL gemahlener Zimt
12 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung Schritt Für Schritt:
01 -
Nehmt eine große Schüssel und locker die gekochte Quinoa mit der Gabel auf. Dann gebt den gerösteten Kürbis, die Apfelstücke, die gerösteten Pekannüsse, die Cranberries und das frische Grünzeug dazu. Alles mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen.
02 -
Vermischt in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Ahornsirup, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zimt gut miteinander.
03 -
Schneidet die Äpfel in mundgerechte Stücke.
04 -
Erhitzt eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röstet die Pekannüsse etwa 5 Minuten, bis sie duften.
05 -
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und circa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
06 -
Quinoa unter kaltem Wasser spülen. In einem Topf zusammen mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann Hitze runterstellen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weg ist.
# Nützliche Zusatztipps:
01 -
Wenn du es süßer magst, nimm mehr Ahornsirup fürs Dressing. Achte darauf, dass du echten Ahornsirup nutzt, wenn du’s vegan willst. Du kannst das Gericht warm oder kalt genießen.