Quinoa Kichererbsensalat (Druckversion)

# Zutaten:

→ Getreide und Grundlage

01 - 2 Tassen Wasser
02 - 1 Tasse roher Quinoa

→ Gewürze und Dressings

03 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
04 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
05 - 1 mittelgroße Zitrone, ausgepresst (ca. 60 ml)
06 - 1 ½ Teelöffel Salz, aufgeteilt

→ Gemüse und Kräuter

07 - 1 Tasse gehackte gegrillte rote Paprika aus dem Glas, abgetropft (ca. 1 Glas à 400 g)
08 - ¼ Tasse locker gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Dill
09 - 1 Tasse frischer Rucola (optional)

→ Proteine und Nüsse

10 - ¾ Tasse zerbröselter Feta oder Ziegenkäse (ca. 120 g), aufgeteilt
11 - 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
12 - ¾ Tasse geröstete Mandelsplitter, gehackte Pistazien oder Pecannüsse, aufgeteilt

# Anleitung:

01 - Spüle den Quinoa gründlich, damit der bittere Geschmack verschwindet. Fülle ihn zusammen mit den 2 Tassen Wasser und einem Teelöffel Salz in einen Topf. Bringe es zum Kochen und reduziere dann die Hitze, damit es leicht köchelt. Lass es offen und rühre gelegentlich, bis der Quinoa nach ca. 15 Minuten das Wasser aufgenommen hat und zart ist. Nach dem Garen den Deckel drauf und für 5 Minuten ruhen lassen. Locker mit einer Gabel aufschütteln, in eine große Schüssel geben und zum Abkühlen stehen lassen.
02 - Vermische in einem kleinen Behälter oder einem Flüssigkeitsmessbecher das Olivenöl, den Zitronensaft, das Paprikapulver und einen halben Teelöffel Salz. Alles gut miteinander verrühren.
03 - Gib etwa zwei Drittel des Dressings über den noch warmen Quinoa und rühre alles um. Füge den Rucola, die Kichererbsen, die roten Paprika, drei Viertel der Nüsse und drei Viertel des Fetas hinzu. Mische alles vorsichtig miteinander. Falls nötig, mit mehr Dressing abschmecken.
04 - Zum Schluss die restlichen Nüsse und den übrigen Feta darüber geben. Den Salat für 10 Minuten durchziehen lassen oder bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
05 - Heize den Ofen auf 175 °C vor. Verteile die Nüsse gleichmäßig auf einem Backblech und röste sie für 8-10 Minuten, bis sie duften und knusprig sind. Auf einem Schneidebrett abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.

# Hinweise:

01 - Reste bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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