Saftige Hähnchenbrust Pilze Rahm (Druckversion)

# Zutaten:

→ Knuspriges Hähnchen

01 - 2 große Hähnchenbrustfilets ohne Haut (insgesamt etwa 600-700g)
02 - 1/2 TL Salz
03 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Belieben
04 - 60g Weizenmehl
05 - 1 EL Butter, ungesalzen (ca. 15g)

→ Pilzsoße

06 - 2 EL Butter, ungesalzen (30g)
07 - 300g braune Champignons oder weiße, in Scheiben geschnitten
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 60ml trockener Weißwein
10 - 120ml milde Hühner- oder Gemüsebrühe
11 - 240ml Schlagsahne mit hohem Fettanteil
12 - 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan

→ Zum Servieren

13 - 2 EL Schnittlauch, fein gehackt (oder Petersilie oder Frühlingszwiebeln, optional)

# Anleitung:

01 - Hähnchen wieder zurück in die Pfanne legen und kurz in der Pilzsoße erwärmen, ca. 30 Sekunden lang. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren oder auf Tellern zusammen mit reichlich Soße verteilen.
02 - Jetzt Parmesan unterrühren. Dann kosten und nochmal eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
03 - Brühe zugeben und alles 1 Minute kräftig köcheln lassen, damit es andickt. Danach Sahne dazugeben, Herd auf mittlere Hitze stellen und noch 2 Minuten eindicken lassen, bis die Soße cremig wird.
04 - Den Weißwein in die Pfanne gießen, einmal ordentlich aufschäumen lassen und dabei mit einem Kochlöffel Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Nach etwa 30 Sekunden sollte fast alles verdampft sein.
05 - Knoblauch, eine Prise Salz sowie Pfeffer über die Pilze streuen. Nochmal eine Minute braten, bis Pilze und Knoblauch goldbraun sind.
06 - Restliche Butter in derselben Pfanne zerlassen, dabei Hitze richtig hochstellen. Pilze zugeben und ca. 4 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum Farbe bekommen.
07 - Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Hähnchenfilets von jeder Seite ungefähr 2,5 Minuten braten, bis sie durch sind und außen golden. Rausnehmen, abdecken und kurz beiseite stellen.
08 - Beide Seiten der Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer bestreuen. Danach rundherum im Mehl wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
09 - Jede Brust waagerecht halbieren, sodass vier dünne Filets entstehen.

# Hinweise:

01 - Am besten ein Stück Parmesan selber reiben, sonst schmilzt er nicht richtig – fertig geriebener Parmesan verklumpt oft in Soßen.
02 - Trockener Weißwein gibt einen tollen Geschmack und lockert die Bratspuren. Ohne Alkohol einfach mehr Brühe nehmen.
03 - Reste zusammen mit Soße abgedeckt im Kühlschrank maximal drei Tage aufbewahren. Sanft erhitzen, damit das Fleisch schön zart bleibt.
04 - Dazu passen Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder ein frisches Stück Baguette – damit kann man die Soße perfekt auftunken.

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